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O Natal está chegando, que tal inovar no cardápio das Festas de Fim de Ano, com pratos e sabores diferentes dos tradicionais assados de Peru, Pernil ou Chester? Conheça duas receitas de docentes do curso de Gastronomia da Faculdade Senac que vão surpreender e conquistar os paladares.  

A sugestão do chef Adriano Vilhena é o Hachis Parmentier. Conforme explica o docente, “esta receita é um clássico francês com toques natalinos. Ela lembra um escondidinho tradicional brasileiro e pode ter acréscimos de ingredientes como bacon, nozes, passas brancas, tender, presunto defumado, entre outros itens que são característicos de Natal.  

E para quem prefere uma opção vegana, o docente Roberto Haddad sugere a saborosa e prática receita Berinjelas Negras. Alimento super versátil, a berinjela apresenta possui fibras solúveis e antioxidantes - ácido clorogênico, cafeíco e flavonoides. Além disso, é fonte de cálcio, magnésio e potássio e é rica em vitaminas B1, B2 e B6. 

Confira as receitas: 

Hachis Parmentier 

Ingredientes 

·       250g de carne moída ou chester desfiado (pode-se usar as duas carnes juntas)         

·       400g de batatas inglesas 

·       60g de cebola  

·       40g de manteiga (usar somente o necessário para fazer o purê) 

·       200ml de leite (usar somente o necessário para fazer o purê)          

·       40g de queijo Emmental           

·       30g de queijo parmesão           

·       30g queijo minas artesanal fresco ralado       

·       sal a gosto  

·       pimenta do reino a gosto 

·       uvas passas pretas a gosto 

·       frutas cristalizadas a gosto 

·       castanhas diversas a gosto 

·       um ramo tomilho fresco 

Modo de preparo: Cozinhar as batatas inteiras e descascá-las após a cocção. Fazer um purê adicionando 20 a 30g de manteiga, o leite quente, o queijo minas artesanal ralado e temperar com sal e pimenta do reino. Repicar a cebola, a uva passa, as castanhas e as frutas cristalizadas, refogar com um pouco de manteiga. Temperar a carne e acrescentar metade ao refogado, e em fogo bem alto, refogar rapidamente, cerca de 3 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar. Junte o restante da carne moída crua, folhas de tomilho (usar o necessário para aromatizar a carne) e coloque no fundo de uma travessa com um pouco de manteiga por cima. Cobrir as carnes com o purê e por cima e adicionar os queijos ementhal e parmesão ralados. Assar por 30 minutos a 180° C ou até dourar. Servir quente.  

Berinjelas Negras 

Ingredientes: 

·       2 berinjelas de tamanho médio cortadas em pequenos cubos com casca e tudo 

·       100ml de shoyu (molho de soja)  

·       50ml de óleo de soja 

·       40g de açúcar cristal 

·       2 dentes de alho bem picadinho 

·       2 colheres de sopa de molho de pimenta 

·       50ml de vinagre 

Modo de Preparo: Dourar o alho em fogo alto. Em seguida, coloque em fogo médio e acrescente as berinjelas. Mexa e acrescente os demais ingredientes e mexa até as berinjelas ficarem macias.  

Sobre o Senac em Minas  

Com um olhar atento às tendências mundiais e no contexto da Revolução 4.0, o Senac tem como propósito oferecer educação profissional de qualidade, com base nas demandas empresariais e sociais, e nas tendências do mundo do trabalho, da inovação e dos princípios de sustentabilidade. O portfólio de cursos da instituição é desenvolvido com base na necessidade do mercado, considerando pesquisas, estudos e contatos diretos com os empresários. São 41 unidades educacionais distribuídas no estado e 12 carretas móveis que reproduzem os ambientes das salas de aula. 

O Senac oferece opções de cursos livres, técnicos, graduação e MBA, que permitem uma formação complementar transversal, o chamado itinerário formativo. O aluno pode traçar sua trajetória partindo dos cursos de formação inicial chegando ao ensino superior ou vice-versa. Além disso, a variedade de segmentos de atuação (gestão, saúde, gastronomia, comércio, idiomas, tecnologia da informação, moda, segurança, beleza, meio ambiente, turismo, design, produção de alimentos, entre outros) corroboram com uma formação diferenciada.  

Foto: Beto Haddad_