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O Agosto Butiquim, localizado na região do Prado, foi o escolhido para harmonizar seu prato no Beer Chef Brasil junto com a cerveja Loba. Parceria que deu certo e rendeu o primeiro lugar ao bar. O Agosto Butiquim completa 10 anos, sob a direção dos primos Joana Castro e Lucas Brandão, que se dedicaram ao estabelecimento, que realmente é um lugar encantador! Para o Beer Chef a proposta da Chef, Joana Castro foi criar o prato "Rolezim nos Quintais do Sertão", que seria rolinhos de carne recheados de bacon e picles de cebola roxa sobre crocante de farinha de pão, canapés de banana com paparica e pesto de rúcula com castanha de baru. A Cerveja escolhida para harmonização foi a Vienna Lager. Uma cerveja que prima pelo equilíbrio. Apresenta os aspectos clássicos do estilo, tais como coloração âmbar avermelhada, corpo médio, notas de leve tostado provenientes do malte Viena, pouca intensidade de lúpulo, porém paladar seco e com leve residual de cacau ao final do gole. Apresenta boa formação de espuma, o que a confere ótima drinkabilidade e refrescância.

A harmonização sugerida inicia-se no equilíbrio e se completa por contraste.
O tostado seco do malte equilibra as notas mais adocicadas e defumadas da carne e do molho, assim como contrasta com o sabor umami presente no canapé de banana,
uma mistura do doce do salgado e do azedo.

Foto: Daniel Mansur