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Um menu para tirar a gastronomia da zona de conforto! Esta é a proposta da cervejaria Stella Artois, que vem trabalhando para mudar o cenário gastronômico e proporcionar reconhecimento ao talento feminino na gastronomia.  Em uma pesquisa encomendada pela marca junto a Ipsos,  as três maiores dificuldades enfrentadas pelas mulheres no setor foram: crédito, profissionalização e visibilidade. Por isso além de ações de incentivo de crédito e profissionalização, a marca oferece visibilidade e criou a experiência gastronômica chamada Uncomfortable Food, na qual os desconfortos vividos pelas mulheres na profissão são traduzidos em um menu autoral assinado 100% por chefs mulheres.

Cada prato é uma reflexão sobre o cenário atual e um convite à mudança. A experiência foi criada pelas chefs:  Ju Duarte da Cozinha Santo Antônio, Márcia Nunes do Dona Lucinha, Naiara Faria do La Palma, Gabriela Andrade do Las Chicas Vegan e Bruna Haddad do Zuzunelly e o cardápio estará disponível nos restaurantes por todo mês de dezembro.  

A iniciativa faz parte do Juntas Na Mesa de Stella Artois, movimento que propõe uma série de ações com o intuito de equilibrar a balança entre homens e mulheres na gastronomia.  Para dar mais visibilidade às mulheres, a cerveja da Ambev vai direcionar toda sua estrutura e os seus investimentos em prol desta causa.

A pesquisa da Ipsos aponta que um terço das profissionais da gastronomia acredita que as mulheres não conseguem crescer no setor porque não são ouvidas pelos chefes homens. Cerca de três em cada dez profissionais mulheres na gastronomia também já sofreram discriminação de gênero ou pensaram em mudar de profissão por falta de oportunidade. O levantamento está em linha com outros dados: elas lideram 96% das cozinhas domésticas no Brasil (PNAD, 2019), mas apenas 7% das cozinhas profissionais nos restaurantes mais renomados do país (Chefs Pencil, 2022).

“Com Juntas Na Mesa, queremos mobilizar a sociedade em uma jornada com Stella Artois para brindarmos uma gastronomia com mais protagonismo feminino. Fizemos a pesquisa para conhecer a fundo as dores e desafios dessas mulheres no mercado da gastronomia e vamos atuar para propor uma mudança a essa realidade,” destaca a diretora de marketing de Stella Artois, Mariana Porto.  

A ação acontece em vários estados do país e outras chefs vão levar as releituras da pesquisa em formato de pratos para seus restaurantes. Com duração de um mês, cada estabelecimento terá uma data de início do novo prato no menu - para mais informações, basta consultar o site do projeto: https://www.stellaartois.com.br/menu

O nome Uncomfortable Food foi criado em oposição à expressão “comfort food”, que é reconhecida na gastronomia para falar de comida aconchegante e de afeto. Esse tipo de comida normalmente é relacionado às mulheres, mas nas cozinhas profissionais, onde estão o lucro e a projeção de carreira, a figura do homem ainda prevalece. 

O menu e as Chefs da capital mineira

Chef Bruna Haddad - Zuzunelly
Prato: Por trás de uma grande mulher, tem ela mesma     
Desconforto: Por mais reconhecimento
Descritivo: Tartare de carne de sol da casa com gema curada e maionese de missô com sriracha, acompanha folha de arroz frita.

História: “Com muitas referências de várias cozinhas distintas unidas em um único prato mostra o quão capacitadas as mulheres podem ser, mesmo que nem sempre tenham o devido reconhecimento. Com toques orientais que lembram a cozinha do meu pai, como uma homenagem, uma afirmação e o empoderamento de que somos excelentes no que fazemos”.

Sobre Zuzunelly: Com muitas referências de várias cozinhas distintas unidas em um único prato mostra o quão capacitadas as mulheres podem ser, mesmo que nem sempre tenham o devido reconhecimento. Com toques orientais que lembram a cozinha do meu pai, como uma homenagem, uma afirmação e o empoderamento de que somos excelentes no que fazemos.

Funcionamento: Sábados e Domingos das 9h às 17h.

Chef: Marcia Nunes – Dona Lucinha
Prato: Bicho-papão  
Desconforto: Para superar o medo e obstáculos   
Descritivo: Tutu bêbo com carne de lata, molho de rapadura e banana de borralho flambada na cachaça.

História: “Dentro deste universo, os cheiros, o fogão, o borralho, o curral, o pomar: meu mundo!  Com referências ancestrais da culinária mineira para provar que os desafios e medos já foram superados por muitas que já estiveram antes de nós, seguindo em frente!”.

Sobre o Dona Lucinha: O Restaurante Dona Lucinha se dedica a oferecer uma cozinha e um ambiente que preservam o sabor e a cultura alimentar dos tempos coloniais de Minas Gerais. O cardápio foi elaborado a partir de uma cuidadosa pesquisa do gosto de nossa gente. Vale dizer: esta é a cozinha do tempo e da região do ciclo do ouro e do diamante.

Funcionamento: De segunda-feira a sábado de 11h às 22h e domingo de 11h às 17h.

Chef: Ju Duarte – Cozinha Santo Antônio
Prato: Virando o jogo
Desconforto: Por mais visibilidade e oportunidades de empreender
Descritivo: Mingau de milho e fubá, dadinho de porco com melaço, banana, crocante de couve e surpresa de frango.

História: “O prato é inspirado nos pilares da gastronomia raiz mineira e nas vendeiras de tabuleiros, que no século XVIII, foram as primeiras mulheres no Brasil a garantir o seu sustento com a venda de comida. Muitas delas conseguiram virar o jogo e conquistar ganhos de seus negócios”.

Sobre Cozinha Santo Antônio: A Cozinha Santo Antônio oferece uma comida que nem a casa da gente. O cardápio é variado, com ingredientes orgânicos e agroecológicos. Durante a semana, oferece a cada dia uma refeição diferente, com opção para vegetarianos. Nos fins de semana a casa trabalha com um menu fixo de pratos autorais que misturam referências francesas, portuguesas e mineiras.

Funcionamento: De terça à sexta-feira, de 12h às 15h – sábado e domingo, de 12h30 às 17h30.

Chef: Gabriela Andrade – Las Chicas Vegan
Prato: Mergulho profundo   
Desconforto: Por mais espaço e autonomia
Descritivo: Camadas de mil folhas com crosta de melado, bananas caramelizadas, chantilly de coco, doce de leite de laranja, suspiros e gomos de laranja

História: “A fragilidade da massa de mil folhas remete ao rótulo de sexo frágil, que se intercala com sabores doces e delicados, mas que por trás revelam intensidade e força. É só uma mulher conseguir uma beiradinha de um espaço, que ela se mostra enorme. Essa sobremesa retrata os desafios que encaramos como mulheres donas de nossos próprios negócios, onde somos constantemente invisibilizadas”.

Sobre o Las Chicas: A Las Chicas é o primeiro restaurante vegano de BH. Com um menu vegano assinado pela chef Gab Andrade, a casa tem a proposta de cozinhar por amor e pelo bem, levando legumes e verduras orgânicas nas receitas que resultam em pedidas criativas e irresistíveis. Os demais sanduíches da casa também foram batizados com nomes de mulheres, que são homenageadas neste espaço que também promove a inclusão e igualdade entre todos.

Funcionamento: de segunda-feira a sábado - Almoço: das 11h às 15h30 Jantar: das 17h às 22h.

Chef: Naiara Faria – La Palma
Prato: Uma doce resiliência
Desconforto: Por menos assédio e mais valor ao nosso trabalho.
Descritivo: Creme de matcha com cupuaçu sobre crumble de castanhas e calda de frutas vermelhas.

História: “A cozinha é culturalmente um ambiente muito machista e hostil para nós cozinheiras, essa sobremesa que mistura sabores fortes, como cupuaçu e matchá, podem ser combinados com sabores mais sutis. Essa dualidade entre a força e delicadeza simboliza a luta por mais visibilidade diária das mulheres na cozinha, ainda tendo que batalhar para ter mais respeito com o nosso corpo e superar as dificuldades”.                                   

Sobre o La Palma:  O La Palma é um estabelecimento especializado em comida italiana de alta gastronomia. A casa é um misto de restaurante, pizzaria e cervejaria.

Funcionamento: segunda-feira, de 17h às 23h – de terça-feira a sábado, de 11h às 00h e domingo, de 11h às 18h.

Sobre o Juntas na Mesa

Crédito, formação e visibilidade: essas são as principais dificuldades enfrentadas pelas mulheres brasileiras no mercado da gastronomia. A constatação é de uma pesquisa nacional realizada por Stella Artois e Ipsos, que pela primeira vez analisou o mercado em profundidade para entender os desafios e as ambições dessas profissionais no setor. A cerveja da Ambev com o projeto Juntas Na Mesa, está investindo R$ 10 milhões nos três pilares mapeados na pesquisa para promover a equidade de gênero na gastronomia, aumentando o protagonismo das mulheres e fomentando o empreendedorismo feminino. 

*Realizada pela Ipsos a pedido de Stella Artois, a pesquisa sobre equidade de gênero na gastronomia aconteceu durante o mês de agosto de 2022, abrangendo entrevistados em quatro blocos regionais do Brasil: Norte e Centro-Oeste (Belém, Brasília e Goiânia), Nordeste (Recife e Salvador), Sudeste (S. Paulo, R. de Janeiro e B. Horizonte) e Sul (Curitiba e Porto Alegre). Para a etapa quantitativa da pesquisa, a margem de erro é de 4,4 p.p. O levantamento foi dividido em duas etapas, cada uma delas entrevistando 500 pessoas – na primeira fase, foram entrevistados homens e mulheres responsáveis por estabelecimentos de alimentação, enquanto na segunda fase foram entrevistadas apenas mulheres que trabalham na área da gastronomia, em cargos diversos como proprietárias ou sócias, chefs e sous-chefs, cozinheiras e cozinheiras-chefe, auxiliares de cozinha, garçonetes, atendentes e operadoras de caixa.  

Foto: Lett Sousa