Notícias

Na próxima terça-feira, dia 26/11, às 19h, na livraria FNAC BH Shopping, será lançado o primeiro livro da série “Expedição Brasil Gastronômico” (300 páginas, Ed. Melhoramentos, R$ 98), resultado de ampla pesquisa feita pelo Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes sobre a cadeia produtiva da gastronomia. No evento, um dos organizadores do livro, o empreendedor gastronômico Rodrigo Ferraz, fará um bate papo com mediação do jornalista Rusty Marcelini e a participação de chefs e produtores mineiros. O evento tem entrada franca.

Em 2012, a equipe do Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes colocou o pé na estrada e percorreu mais de 18 mil quilômetros em uma expedição que visitou 51 cidades, de seis estados, para pesquisar a cadeia produtiva da gastronomia – região, produto, produtor, centro de distribuição e consumidor final. Todo esse trabalho foi registrado e agora é apresentado ao público por meio do livro.

“Quisemos mostrar que gastronomia é muito mais que o trabalho na cozinha, envolve pessoas anônimas que se dedicam à plantar, colher, transportar e vender produtos frescos, de qualidade, marca da nossa cultura”, defende Rodrigo Ferraz, idealizador da Expedição e um dos autores da obra.

A proposta é de que, a cada ano, um livro traga as histórias, curiosidades, receitas e ingredientes típicos do Brasil, formando uma série de dar água na boca. A primeira edição traz sabores e saberes de Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Rio Grande do Norte e Amazonas. A obra não tem a pretensão de ser um guia de produtos e produtores, mas um recorte de uma imensa cadeia produtiva que corresponde a 17% do PIB brasileiro.

O livro traz muito mais que receitas deliciosas. Fotos e textos convidam a uma grande viagem pela diversidade brasileira, que inclui, além dos seus estados, os biomas – Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado, Caatinga, Pantanal e Pampas – uma verdadeira reflexão sobre os fatores que influenciam os produtos: o clima, a altitude, o solo. “A expedição é precursora ao chamar à reflexão sobre os terroirs – o conjunto de fatores que influenciam na qualidade e na particularidade do produto: as condições geográficas somadas às tradições e à mão do homem”, comenta Guta Chaves, uma das responsáveis pela pesquisa e também autora do livro.

Para conduzir o trabalho de pesquisa, a equipe adotou critérios rigorosos. Foram avaliados, por exemplo, os costumes alimentares para entender os motivos que fazem com que determinados ingredientes sejam tão especiais para certas regiões. É o caso do guaraná na região do Amazonas: há séculos a tribo indígena sateré-maué processa o fruto como fonte de alimento energético, já que nessa região a plantação de vegetais e legumes é praticamente inexistente. Outro ponto chave da grande pesquisa foi o fator humano. Foram priorizados produtores que utilizam a agricultura como atividade de subsistência, gerando renda e contribuindo para o desenvolvimento de sua região.

A mistura de receitas selecionadas a dedo pelos chefs com os hábitos da cultura local, da agricultura familiar e das cooperativas rendeu um conteúdo de tempero especial. “É o primeiro livro brasileiro com um trabalho tão focado nos biomas na área da gastronomia, que mostra como as pessoas das regiões em questão sobrevivem do próprio trabalho e como é rico em todos os sentidos o patrimônio brasileiro”, destaca a historiadora Dolores Freixa.

A EXPEDIÇÃO

A “Expedição Brasil Gastronômico” foi criada para pesquisar e divulgar os processos produtivos específicos de todos os estados brasileiros. Desde o plantio e exploração da matéria-prima até a produção, passando pelos centros de distribuição – cooperativas locais, mercados e feiras – e ainda a oferta ao consumidor final: há um pouquinho de tudo nesse verdadeiro banquete literário.

A pesquisa e as experiências da equipe são sempre registradas em fotos, vídeos e em um diário de bordo. Todo o conteúdo é disponibilizado gratuitamente pelo site http://www.gastronomiatiradentes.com.br. As experiências também são disseminadas durante o Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes, por meio de cursos, festins e encontros com produtores e chefs dos estados visitados pela Expedição.

No próximo ano, um novo livro será lançado trazendo o resultado da segunda etapa da Expedição que, em 2013, passou pelos estados de São Paulo, Bahia, Mato Grosso do Sul, Paraná, Rio Grande do Sul, além do Distrito Federal.