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O universo das PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) é o tema da 12ª edição do ‘Festival Bar em Bar’, megaevento gastronômico, realizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em Minas Gerais (ABRASEL-MG). O circuito acontece de 08 de novembro a 07 de dezembro em 35 bares de Belo Horizonte e mais sete cidades do interior do estado: Brumadinho, Divinópolis, Ibitipoca, Juiz de Fora, São João Del Rey, Uberlândia e Viçosa.

Para participar do festival, os estabelecimentos envolvidos tiveram a ajuda do chef especialista em PANCs, Michel Abras, que realizou uma consultoria para a ABRASEL-MG e, junto aos donos dos bares, selecionou todas as plantas que farão parte do evento, além de ensinar aos empresários as peculiaridades destes alimentos. Após esta ‘aula’, as casas criaram uma receita exclusiva com PANCs, que levam diversas delícias, como por exemplo, taioba, Maria Gondó, capuchinha, ora-pro-nóbis, umbigo de banana, entre outras. Todas serão inseridas no cardápio durante os 30 dias do concurso a um preço máximo de R$ 36,90.

O público, por sua vez, poderá eleger o melhor petisco Bar em Bar PANCs através de notas de 1 a 10. Para votar, basta retirar uma das cédulas disponíveis nos restaurantes participantes e depositá-la, já com o voto, em uma urna contida no restaurante. Estas informações serão apuradas pela organização do concurso após o término do festival e os três primeiros estabelecimentos que atingirem a maior pontuação serão os vencedores.

De acordo com o presidente da Abrasel-MG, Ricardo Rodrigues, a escolha das PANCs como protagonistas desta 12ª edição do Bar em Bar vem para coroar uma das maiores premissas da entidade: não apenas movimentar o setor de alimentação fora do lar, como também lançar tendências no segmento de gastronomia e mostrar ao grande público ingredientes com sabor inigualável mas ainda desconhecidos. “As PANCs já foram bastante usadas no passado, principalmente pelos mais idosos. Entretanto caíram em desuso, devido, por exemplo, a expansão da indústria alimentícia, que introduziu os fast-foods e as comidas mais rápidas. Agora, porém, o que a gente observa é uma retomada da alimentação mais saudável. O crescimento dos orgânicos está aí para provar que não estou blefando. Nesse sentido, as PANCs ganham espaço por nascerem de forma espontânea, livres de agrotóxicos e fertilizantes químicos”, explica.

Outro motivo que, segundo Ricardo, influenciou na escolha dessas plantas é o fato delas serem encontradas, com mais facilidade, na agricultura familiar. “Desse modo conseguimos reunir o agricultor, que é o que vende; o dono do restaurante, que compra o alimento e o transforma; e por último, o consumidor final, que esperamos não só aprovar como incorporar estas hortaliças em seus hábitos de consumo”, conta. Ainda conforme o empresário, é esperado um incremento de 15 a 20% no faturamento das casas participantes durante esta edição do evento.

Circuito Cultural Bar em Bar

Os pratos com PANCs do 12º Festival Bar em Bar poderão ser experimentados ao som do chorinho. Isso porque cada bar participante receberá uma apresentação do gênero musical, que acontecerá nos dias 13, 14, 20, 21, 27 e 28 de novembro; e também em 4 e 5 de dezembro. As apresentações, feitas por grupos de destaque na cidade, serão comandadas pelos instrumentistas Marcos Frederico, [que também assina a curadoria do Circuito], Aloízio Horta, grupo de choro do Salomão, além do cavaquinista Warley Henrique. Este último, inclusive, é considerado pela crítica especializada um dos instrumentistas mais brilhantes da nova geração em Minas Gerais, tendo como referência grandes nomes da música brasileira, entre eles Pixinguinha, Tom Jobim, Waldir Azevedo, Cartola, Jacob do Bandolim, Chico Buarque e Milton Nascimento.

Festa de lançamento

Para dar início aos trabalhos do 12º Festival Bar em Bar, a ABRASEL-MG está preparando uma megafesta de lançamento que acontece no dia 10 de novembro, sábado, de 12h às 21h, na Rua Bernardo Mascarenhas, em frente ao Museu Histórico Abílio Barreto, no bairro Cidade Jardim, região Centro-Sul de Belo Horizonte.

Na programação haverá shows com grupos de chorinho do Circuito Cultural Bar em Bar, enquanto a atração principal é ninguém mais ninguém menos que o renomado músico carioca Hamilton de Holanda. Conhecido pela imprensa americana como o “Jimmy Hendrix do bandolim”, Holanda é ganhador do prêmio de melhor instrumentista por unanimidade, na única edição e nas duas categorias - erudito e popular, do Icatu Hartford de Artes 2001, o que lhe permitiu viver em Paris por um período de um ano, dando asas internacionais ao seu trabalho. Com seu primeiro CD solo, ‘01 byte 10 cordas’, que também foi o primeiro CD de bandolim 10 solo do mundo, recebeu o título CHOC de uma das mais importantes publicações europeias de música, a “Le Monde de la Musique”.

Além disso está confirmada uma feira de agricultura familiar com barracas de produtos PANCs e mineiros, espaço kids, cozinha show com o chef Michel Abras, que vai ensinar uma Paella ao vivo, a partir de 13h30, e a presença de 16 bares participantes do Bar em Bar 2018, com os pratos do festival a preço mais baixo.

Os interessados em participar da festa de lançamento podem retirar os ingressos gratuitamente nowww.socerva.com.br/barembar. No dia do evento também é necessário levar 1kg de alimento não perecível, exceto sal e fubá, que será entregue a organização na entrada.

Sobre as PANCs

A sigla PANC (planta alimentícia não convencional) surgiu em 2008, proposta pelo botânico Valdely Ferreira Kinupp. Essa denominação engloba plantas e partes de plantas que, apesar de serem comestíveis, não são utilizadas frequentemente pela população como alimento por falta de costume ou de conhecimento. Elas surgem de forma espontânea em quintais, terrenos baldios e canteiros.

Para chamar uma planta de PANC, no entanto, é importante analisar o local em que essa espécie é encontrada. Em algumas regiões, uma determinada planta pode ser consumida por uma grande parcela da população e, por isso, não ser considerada uma PANC, entretanto, em outras áreas, ela assume essa denominação por seu uso ser ignorado na culinária daquela região.

Mesmo que ainda pareçam estranhas para grande parte das pessoas, as PANCs já caíram nas graças de chefs consagrados, como Alex Atala, Helena Rizzo e Ivan Ralston. Este último, por exemplo, utiliza mais de 350 variedades em seu restaurante, o Tuju, em São Paulo.

Conheça alguns exemplos de PANCs

Ora-pro-nóbis

Uma das PANCs mais conhecidas. Destaca-se por ser rica em proteínas e fibras. Ela pode ser usada em recheios, feijão e polenta.

Azedinha

Pode ser usada em saladas, pratos doces e sucos. Essa espécie, como o nome sugere, apresenta sabor ácido.

 

Peixinho

Quando empanada e frita, fica semelhante a um peixe no formato e no sabor, por isso o nome. Pode ser servida como petisco ou compor massas e risotos.

Capuchinha

As folhas, as sementes e as flores são comestíveis. Tem sabor picante e pode ser usada no preparo de molhos ou na salada.

Taioba

Um clássico da cozinha caipira, é muito saborosa e pode ser consumida como acompanhamento de feijoadas ou para fazer um rocambole vegetal. Precisa ser cozida para o consumo.

Caruru

É rica em proteínas, fibras, ferro e magnésio. Muito usada no interior para acompanhar carnes ou no meio do feijão. Seu sabor é muito similar ao do espinafre.

 

Bares participantes

1- Academia da Carne

Endereço: R. Francisco Bicalho, 2200 – Caiçara

Prato: “Sol Nordestino” (Carne de sol frita com alho, pirão do caldo da carne de sol, taioba crispy e farofa de maxixe fofo com bacon)

Preço: R$ 36,90

Serve 3 pessoas

2- Agosto Butiquim

Endereço: Rua Esmeralda, 298 – Prado

Prato: “UAI Goulash” (Cubos de acém cozido na cerveja preta e páprica doce, acompanhados de salsa fresca de taioba com pimenta rosa e ervas frescas)

Preço: R$ 36,90

Serve 2 pessoas

3- Alcici Cozinha Árabe

Endereço: R. Guilherme Leite, 210 – Caiçara

Prato: “Kibe da Maria Gondó” (Tradicional massa do kibe frito Alcici, recheado com "Maria Gondó", bacon, cebola e temperos árabes)

Preço: R$ 30

Serve 3 pessoas

4- Bar da Neca

Endereço: Rua Pium-Í, 690 – Carmo

Prato: “Linguiça de pernil metida a besta” (Linguiça de pernil recheada com queijo coalho, acompanhada de creme de taioba na manteiga de garrafa e cestinha de pão fresco)

Preço: R$ 36,90

Serve 2 pessoas

5- Barção Moreira

Endereço: Rua Mombaça, 493 - São Gabriel

Prato: “O mato e seus segredos” (Maçã de peito de lata, umbigo de bananeira refogado no azeite com cebola em cubos, purê de cará-moela e farofa de alho)

Preço: R$ 32,90

Serve 3 pessoas

6- Bar Ideal

Endereço: Rua Santarém, 675 - Nova Cintra

Prato: “Chorizo com vinagrete de três sabores” (200g de chorizo grelhado, acompanhado de um delicioso arroz com taioba e vinagrete três sabores: azedinha, ora-pro-nóbis e tomate seco)

Preço: R$ 36,90

Serve 2 pessoas

7- Boi Vitório

Endereço: Av. Afonso Pena, 4374 – Cruzeiro

Prato: “Porco no Broto” (Broto de samambaia cozida com costelinha defumada. Acompanha polenta frita com capuchinha)

Preço: R$ 29,90

Serve de 2 a 3 pessoas

8- Boivindo Steakhouse

Endereço: Av. Petrolina, 875 - Sagrada Família

Prato: “Delícias de umbigo de banana” (Bolinhos de umbigo de banana, molho de jabuticaba e zestes de laranja)

Preço: R$ 29,90

Serve 2 pessoas

9- Botequim Sapucaí

Endereço: Rua Sapucaí, 523 – Floresta

Prato: “Panc do Viaduto” (Guacamole de capuchinha acompanhada de lâminas de batata doce e almôndegas de berinjela com maionese vegana de Azedinha)

Preço: R$ 32,90

Serve 3 pessoas

10- Casa Cheia Savassi

Endereço: Rua Cláudio Manoel, 784 – Savassi

Prato: “Porconóbis de sabugosa” (Costela suína, linguiça calabresa, milho verde cozido e ora-pró-nobis com especiarias)

Preço: R$ 28

Serve 1 pessoa

11- Celeiro de Minas

Endereço: Av. Sinfrônio Brochado, 1210 – Barreiro

Prato: “Porcheta Panc” (Rocambole de barriga de leitoa recheada com ora-pro-nóbis, linguiça e bacon, servida com farofa especial e molho de abacaxi)

Preço: R$ 35

Serve 2 pessoas

12- Chef Túlio Internacional Butiquim

Endereço: Praça Estêvão Lunarde, 60 – Horto

Prato: “Cabeça de picanha panqueada” (Chã de fora laminada ao molho de jabuticaba servido com Maria Gondó, refogada ao alho e purê de mandioca)

Preço: R$ 30

Serve 2 pessoas

13- Cafeteria da Fazenda - Comidinhas Mineiras

Endereço: Rua Montes Claros, 752 – Anchieta

Prato: “Comida de vó” (Carne de sol com feijão Andu, fubá suado e taioba refogada)

Preço: R$ 22

Serve 1 pessoa

14- Cuca Libre Pizzas e Cervejas

Endereço: Av. Aggeo Pio Sobrinho, 450 – Buritis

Prato: “Primareva do Cuca” (Pizza assada em forno a lenha, feita com a legítima farinha italiana, borda com cream cheese e finas folhas de capuchinha. Recheio de carne de sol, mussarela, purê de batata baroa, pimenta biquinho, folhas e flores de capuchinha)

Preço: R$ 34,90

Serve 2 pessoas

15- Curin Bar

Endereço: Rua dos Astecas, 2272 - Santa Mônica

Prato: “Quitute do Sonho” (Mini kafta picante, servida com folhas de ora-pro-nóbis fritas e molho de abacaxi com pimenta)

Preço: R$ 24,90

Serve 2 pessoas

16- Frat Melt House

Endereço: Rua Paraíba, 845 – Funcionários

Prato: “Explosão Melt” (Uma degustação de 3 mini sanduíches individuais:

1 - Black Jack Melt: Pão artesanal de parmesão, carne 100% angus artesanal, fusão cheddar melt e cebola caramelizada.

2 – Ora-pro-nóbis Melt: Pão artesanal, brioche, parma melt, bacon enrolado no ora-pro-nóbis e carne 100% angus artesanal.

3 - Parma melt: Pão, brioche, blend angus 160g, melt parmiggiano, cebola crispy e rúcula.

Preço: R$ 20

Serve 1 ou duas pessoas

17- Fábrica da Costela

Endereço: Av. Aggeo Pio Sobrinho, 141 - loja 1 – Buritis

Prato: “Pigs of the pank” (Linguiça de costela 100% produzida na casa com pimenta biquinha e serralha, coberta com queijo mozarela e crispy de serralha e molho de goiaba com cerveja)

Preço: R$ 30

Serve 2 pessoas

18- Hay Salsa

Endereço: Rua Paraíba, 1497 – Savassi

Prato: “Enrolado panc jabá com jerimum” (10 enrolados de carne seca com abóbora envoltos na folha de taioba com arroz oriental e cheddar. Cobertos com cogumelos frescos salteados servido com barbecue mineiro, pimenta biquinho e azeite artesanal da serra da Mantiqueira)

Preço: R$ 24,90

Serve 2 pessoas

19- Índio Restaurante e Pizzaria

Endereço: Rua Olívia Maria de Jesus, 1757 – Floramar

Prato: “Índio Mineirin” (Almôndegas recheadas com queijo e ora-pro-nóbis ao molho de flor de ipê, acompanhado de crizine de jenipapo)

Preço: R$ 36

Serve 3 pessoas

20- Köbes Bar

Endereço: Rua Professor Raimundo Nonato, 31 A – Horto

Prato: “Resgatando raízes” (Bolinho de Maria Gondó recheado de queijo tilsit com kümmel e molho de cajá)

Preço: R$ 12,90

Serve 2 pessoas