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A Vilma Alimentos lança sua linha de pães de longa vida, com validade de até 45 dias, na versão tradicional e integral. Esse produto diferenciado permite que o varejo e o consumidor possam fazer seu estoque do produto embalado por mais tempo, mantendo a maciez, sabor, aroma e propriedades nutritivas idênticas ao de um pão que acabou de sair do forno.

O novo pão longa vida também possibilita a ampliação o alcance de distribuição, o que estimulou a empresa a priorizar sua distribuição no pequeno e médio varejo, que existem em mais quantidade na periferia e que ainda é um mercado pouco atendido pela categoria de pães longa vida.

“A validade estendida do produto nos permite ir até distância maiores da capital, podendo estar presente em diversas regiões. Até por isso, os pães de forma longa vida estão numa crescente, tanto pelo próprio crescimento do segmento, quanto pela maior facilidade da gestão na gôndola. O resultado já começa aparecer, com as vendas acima das 30 toneladas mês”, afirma Joelis Boraschi, diretor comercial da Vilma Alimentos.

O novo pão de forma surge com a comprovação de que o produto é, cada vez mais, o queridinho nos lanches dos brasileiros, conforme levantamento feito pela Kantar WorldPanel, encomendado pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi). O estudo mostra que o consumo de pães de forma teve alta de 6,1% no Brasil, no período de 2019 a 2021, em plena crise da pandemia e, atualmente, resiste à alta da inflação, ao aumento do preço do trigo, devido à Guerra da Ucrânia e a outros obstáculos que vêm mudando os hábitos de alimentação no país. Ainda de acordo com a Abimapi, o aumento da longevidade de pães industrializados foi um dos fatores decisivos para que a categoria ganhasse mais espaço no mercado.

Tecnologia saudável

Engana-se quem acha que, para obter o aumento do prazo de validade, foi necessário o aumento no uso de conservantes. Segundo a engenheira de pesquisa da Vilma Alimentos, Fernanda Andrade, o segredo está no processo de esfriamento e na técnica de embalagem. “O pão sai do forno virgem, sem a presença de microrganismos, e vai direto para uma sala hermeticamente fechada e esterilizada, onde as pouquíssimas pessoas que têm acesso ao local precisam usar roupas impecavelmente limpas”, explica. Além disso, um moderno sistema de condicionamento mantém o ar puro e livre de umidade excessiva, sendo trocado 84 vezes por minuto.

A engenheira conta que não há contato manual com o pão em nenhuma das suas etapas de produção, que é totalmente automática. A proteção total contra o contato de microrganismos continua no empacotamento do pão de forma, quando é usa a técnica de atmosfera modificada. Não há entrada de oxigênio dentro da embalagem, somente nitrogênio e CO2. Uma embalagem especial completa o processo, impedindo a entrada de ar e de luz, fatores que aceleram o envelhecimento do produto. No entanto, após aberto, o pão volta a ter validade comum, de cerca de uma semana.

Foto: Divulgação