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Com diversos sabores e cores, a culinária do mundo todo possui um lugar de destaque. Entretanto, na IV edição do Festival Dia Los Muertos, a gastronomia mexicana com toques de ingredientes mineiros será uma das atrações do evento. Segundo o cozinheiro mexicano Marco Antônio Meléndez Cornejo, residente há 5 anos, em BH, vários ingredientes mineiros podem ser encontrados também na culinária mexicana, como a cana de açúcar, torresmo, milho, tomates e diversas plantas alimentícias.

No festival, um dos ingredientes utilizados pelo chef será o torresmo, que é um ingrediente em comum nas duas gastronomias. “Vou preparar um chicharrónen salsa roja, que em português seria um torresmo à pururuca em molho vermelho. O prato pode ser feito para um café da manhã, almoço ou jantar, não tem um horário especifico. Com ele você pode preparar um sanduiche, tacos, acompanhar com um feijão frito (o que seria muito parecido com tutu de feijão)”, explicou Marcos.

Durante o festival, o cozinheiro vai realizar ainda duas aulas show, com um momento de interação com o público para mostrar como podem ser feitos alguns pratos. “A intenção é apresentar aqui no Brasil, dignificar e valorizar esse reconhecimento e poder confirmar que pode ser feito gastronomia tradicional mexicana com ingredientes brasileiros. Além de poder informar ao brasileiro que a cozinha mexicana é completamente diferente da cozinha Tex-Mex, que de fato tem origem mexicana, porém possuem muitas diferenças”, ressaltou.

Reconhecimento mundial

Em 2010, a gastronomia tradicional mexicana foi a primeira do mundo a ser reconhecida como patrimônio cultural imaterial da humanidade, pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura  (UNESCO). Já em 2016, por decreto presidencial, foi reconhecido no dia 16 de novembro, o dia nacional da gastronomia mexicana.

Receitas

Torresmo à pururuca em molho vermelho (Chicharrónen Salsa Roja)

¼ de quilo torresmo à pururuca em pedaços

½ quilo de tomate andrea

2 pimentas jalapenhos

1 cebola media

3 dentes de alho

1 molho de coentro

1 colher de óleo ou banha

Sanduiche de torresmo a moda mexicana (Torta de Chicharrón)

4 Pão de sal

¼ de quilo torresmo á pururuca em pedaços

¼ de quilo queijo minas frescal

1 abacate

2 pimentas jalapenhos ou serranos

Fonte: Marco Antônio Meléndez Cornejo, cozinheiro mexicano e residente há 5 anos, em BH (@ochapelao).