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Mesmo em época de crise financeira e com o valor das carnes em alta, o consumo de um bom churrasco não acaba. Uma das saídas é saber escolher e  preparar bem o produto para não desperdiçar a carne e garantir a diversão. Para quem ama uma boa picanha no ponto, conversamos com Yago Furlan, gerente do Baby Beef, uma das principais casas da cidade especializadas em rodízio para saber como preparar um churrasco de sucesso, em casa.

 

Tipos de espeto:

Segundo ele, as formas de cortar a carne variam de acordo com o tipo de espeto que vai ser usado. A carne com peça inteira é feita dobrada no espeto. Na grelha, deve-se cortar em bifes contra a fibra.

 

Como dispor a carne na churrasqueira:

Peças inteiras de carne vermelha devem ser colocadas a cerca de 40 cm da brasa, uma vez que o calor nessa altura ajuda a selar a carne, preservando seu suco. Muito longe do fogo, ela cozinha e perde a umidade interna e muito perto, a carne queima do lado de fora e permanece crua por dentro. Carnes mais demoradas, com o cordeiro e o porco devem ficar mais no alto da churrasqueira para que possam cozinhar bem por dentro. Se a carne de boi for disposta em bifes, ela deve ficar a aproximadamente 5 cm do fogo, assim como os peitos de frango e peixes.

 

Como cortar a carne:

Sobre os tipos de corte, Yago Furlan orienta: “Os bifes da carne devem ser cortados na diagonal, contra as fibras, para que ela não fique dura” e acrescenta que um dos segredos da carne suculenta do Baby Beef e utilizar sempre um pouco de óleo na carne, para que ela não resseque.

 

Tempero:

Para o gerente da churrascaria, é importante ficar atento na hora de temperar a carne. Ele afirma que para a carne de boi e porco, o ideal é temperar com o sal grosso, lembrando de nunca dissolvê-lo na água, pois isso pode deixar a carne muito salgada. Para temperar o frango, ele recomenda utilização de ervas, champanhe, cerveja, caldo de galinha, colorau, alho e sal fino a gosto. É importante o tempero ficar bem suave, para não se perder o sabor original da carne. O tempero do tradicional coraçãozinho leva ervas, caldo de galinha, alho e vinho. Para o carneiro, Furlan acrescenta conhaque e hortelã à mistura.

 

Qual carne colocar primeiro?

A ordem indicada para começar a assar as carnes é a seguinte: Carnes como leitão, cupim e costela variam de 3 às 4h, então devem ser colocadas primeiro. Depois o frango, a linguiça e o lombo de porco, que demoram respectivamente cerca de 20 e 15 minutos. Posteriormente, deve-se colocar a carne de boi: picanha, fraldinha, alcatra, contra-filé, maminha e picanha nobre, que demoram aproximadamente  10 minutos para ficar prontas.

 

É só servir!

Quando a carne tiver chegado ao ponto desejado pelos convidados, é só servir. O gerente do Baby Beef sugere o molho de chutney de manga, que combina com todo tipo de carne e para acompanhar, arroz, farofa e vinagrete.

 

Dica do Baby Beef:

Não jogar água para abaixar a brasa da churrasqueira. Segundo Yago Furlan, o ideal é usar cinzas do churrasco anterior, pois se o carvão fica molhado, a chama pode apagar e só acender novamente quando o carvão estiver seco.

 

Sobre a casa:

O Baby Beef, tradicional churrascaria de Belo Horizonte com mais de 10 anos de história, é uma das principais casas da cidade especializadas em rodízio, com qualidade e ambiente agradável, e uma das melhores no quesito custo benefício. Inaugurada em 2003, o local oferece 23 tipos de cortes de carnes diferentes, a maioria importada da Argentina e Uruguai, desde opções mais nobres até as mais corriqueiras. Referência em eventos empresariais, a casa tem capacidade para cerca de 700 pessoas, em dois ambientes distintos.

 

O buffet conta com comidas japonesa e árabe, queijos, massas preparadas na hora e montadas conforme o gosto do cliente, e uma enorme variedade de saladas. “A carne é nosso forte, sem dúvidas. Mas há clientes que vêm aqui pelo buffet, especialmente pelo palmito gratinado, palmito tolete, tropeiro, porções de camarão, entre outros”, explica o gerente Yago Furlan.

 

Para acompanhar as especiarias do rodízio e o rico buffet, há cervejas como Kaiser e Xingu Long Neck, Heineken e Bavaria, além de outras opções de bebida, como vinhos e whiskys.

 

De sobremesa, que é um dos destaques do local, há pelo menos sete opções de tortas, como a holandesa e a de chocolate, mousses, sorvetes, pudins, petit gateau, bananas flambadas, entre outros.

 

Sobre o Baby Beef

O Baby Beef BH oferece 23 tipos de cortes de carnes diferentes, a maioria importada da Argentina e Uruguai, desde opções mais nobres até as mais corriqueiras. Referência em eventos empresariais, a casa tem capacidade para cerca de 700 pessoas, em dois ambientes distintos. Com decoração clássica e sofisticada, a churrascaria possui esculturas na entrada, mesas de madeira com granito e piso em mármore. O salão principal tem capacidade para 600 pessoas sentadas e o American Bar, localizado no canto direito do local, suporta 100 pessoas, em um ambiente separado com drinks e petiscos variados. À frente do negócio, está o sócio proprietário Yago Furlan.

 

Foto: Athos Souza