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Projeto idealizado pela Amipão e ITPC reuniu 70 padarias da região metropolitana de Belo Horizonte que desenvolveram receitas com polvilho e queijo minas Após vencer 70 concorrentes, a receita de “Quiche Mineiro”, idealizada pela padaria Pedro Padeiro, do bairro Santa Tereza, foi a grande ganhadora do festival Pães e Quitandas de Minas. Idealizado pela Amipão – Sindicato e Associação Mineira da Indústria da Panificação e ITPC – Instituto Tecnológico em Panificação e Confeitaria, com apoio do Sebrae – MG, o Festival movimentou o setor de panificação de Belo Horizonte e região metropolitana. O resultado foi divulgado nesta quinta-feira, 18/10, dentro da Superminas Food Show – Convenção e Feira Supermercadista e da Panificação, no Expominas. As padarias tiveram que criar receitas com polvilho e queijo minas, produtos tradicionais da culinária mineira. Para o coordenador do festival Márcio Rodrigues, o evento contribuiu para a valorização dos produtos das padarias e também para resgatar o que Minas tem de melhor. “Nossa ideia foi levar a inovação para as padarias, para que elas criem produtos que representem a nossa cultura e principalmente mostre nossa diversidade de sabores”, afirmou. O Festival ocorreu de 20 de setembro a 12 de outubro e contou com a presença de vários estabelecimentos de toda região metropolitana. De acordo com a sócia proprietária da padaria Pedro Padeiro, Jane Zarife, participar do Festival foi uma grande motivação para toda a equipe. “A produção da receita movimentou todos os funcionários, não só de produção como vendas também. Fomos avaliados em vários quesitos e isso nos deixou mais motivados. Estamos muito felizes com a vitória”. A receita de quiche mineiro partiu da ideia de unir uma receita francesa, com produtos tradicionais da culinária mineira. As padarias finalistas foram Panificadora JT do bairro Paraíso, com a receita de Pão de Queijo Recheado; a Padaria Santa Efigênia, com o Biscoito de Parmesão; a Express Panificadora do bairro Havaí, com a receita de Pão de Queijo Folhado Express; a Padaria Bandeirantes do Jardim Bandeirantes, em Contagem, com seu Romeu e Julieta em Minas e a padaria Pedro Padeiro do Santa Tereza, com o Quiche Mineiro. Durante a grande final, as cinco padarias foram julgadas por um júri técnico composto por 5 membros: um representante da Amipão, um representante do ITPC; um representante do Sebrae-MG, um representante da Fiemg e um representante da ABIP. Os jurados avaliaram os quesitos sabor, aparência, textura e aroma. QUICHE MINEIRO RENDIMENTO: 30 UNIDADES TEMPO DE PREPARO: 45 MIN MASSA: 500g de Polvilho Doce 500g de Polvilho Azedo 500g de Queijo Canastra Meia Cura 250g de Margarina 3 Ovos Inteiros 200ml de Leite Integral Sal a gosto RECHEIO: 1 caixa (200 ml) de Creme de Leite 700g de Queijo Canastra Meia Cura 2Ovos Inteiros Cheiro Verde a gosto Sal a gosto MODO DE PREPARO: Misturar os polvilhos, o queijo, a margarina e os ovos. Acrescentar o leite aos poucos e ir amassando com as mãos. Quando a massa estiver firme e consistente, abrir como empada na forma já untada com margarina. Para o recheio, misturar todos os ingredientes e com uma colher encher as forminhas. Pintar com pouca gema e finalizar com o cheiro verde a gosto. Rendimento: 30 unidades. Temperatura: forno turbo – 200° por aproximadamente 25 minutos.