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Um restaurante com ambiente aconchegante e tipicamente italiano, mas que, ao mesmo tempo, pretende fazer com que seus clientes se sintam em sua própria casa. Essas são as principais propostas do Paratella Gastronomia Italiana, que acaba de chegar à Belo Horizonte (MG). Dirigida pelo chef Matheus Paratella, que também é um dos sócios do estabelecimento e possui sólida experiência na gastronomia típica italiana, a casa se destaca por desenvolver pratos com ingredientes e produtos genuinamente italianos.

“Não vamos realizar qualquer tipo de adaptação e abrasileiramento em nossos pratos, pois o nosso objetivo é trazer para os nossos clientes a atmosfera gastronômica e cultural italiana. Ao entrar no restaurante, espero que o cliente se sinta na Itália, mesmo que ele nunca tenha ido ao país. Também acho importante que o cliente esteja confortável o suficiente para reconhecer o Paratella como uma extensão da sua própria casa. Para isso, vamos proporcionar experiências marcantes e inusitadas”, explica o chef e empresário Matheus Paratella.

Outro destaque do  restaurante está na vivência direta de Matheus Paratella nas operações da cozinha e, consequentemente, no desenvolvimento de novos pratos e serviços. “Comecei a minha carreira na Itália aos 14 anos como ajudante de pizzaiolo e, paralelamente, me aprofundei em estudos que pudessem servir de suporte técnico à minha carreira naquele momento e no futuro. Ainda na Itália, desempenhei diferentes funções dentro de cozinhas de restaurantes nas mais diferentes regiões do país e me tornei um aficionado por tudo que remete à prática da gastronomia. Acredito que essa bagagem técnica e precoce me tornou um profissional curioso e ávido por novas experimentações. Agora, com o Paratella, quero extrapolar em minhas criações e propor novos formatos para a culinária italiana oferecida no Brasil”, argumenta Matheus Paratella.

A localização do restaurante também foi alinhada com a proposta de oferecer serviços executivos (almoço) e à la carte (jantar). A casa está no bairro Buritis, que é uma das regiões com maior potencial de desenvolvimento e crescimento na capital mineira. “Hoje, o bairro comporta diversas empresas, que precisam oferecer uma boa infraestrutura de restaurantes para os seus profissionais, bem como a região também conta com moradores que primam por serviços diferenciados e inovadores”, acrescenta o chef e empresário.    

Sabores da Itália

Reconhecida internacionalmente com uma das gastronomias mais atraentes e variadas do mundo, a culinária italiana evoluiu ao longo dos tempos e das mais variadas alterações sociais e políticas  Tanto ingredientes como pratos se diversificam de região para região apresentando características muito peculiares. No menu do Paratella Gastronomia Italiana não será diferente. O chef Matheus pesquisou, desenvolveu e testou cuidadosamente, juntamente com sua equipe, cada um dos pratos que compõem o cardápio da casa. “Há muito tempo venho testando cada uma das receitas que irão compor o primeiro menu da casa. Sou muito minucioso com a qualidade e os sabores dos pratos que desenvolvo e não tive pressa para elaborar o cardápio porque quero propor receitas muito fieis ao que é consumido e apreciado na Itália”, argumenta Matheus Paratella.

Os clientes que desejarem os serviços à la carte podem optar por um dos principais aperitivos da casa, que é o Olive All´Ascolana. Proveniente da região de Marche, o típico aperitivo é elaborado com azeitonas recheadas com carne bovina e suína.  O destaque entre as entradas é o Vitello Tonnato, tradicional antepasto da região do Piemonte, à base de fatias de carne bovina assadas, em baixa temperatura, servidas com seu típico creme artesanal de maionese, atum e alcaparras. Dentre as massas, uma das estrelas do menu é a Agnolotti Del Plin Ai Tre Arrosti, massa fresca artesanal típica da região do Piemonte feita, tradicionalmente, com carnes de boi, porco e coelho servidas com molhos das mesmas. Outra opção que merece destaque é a Tagliatelle Verdi Alle Vongole,massa fresca artesanal à base de espinafre, vongoles salteados e farofa de pão aromatizada. O prato é típico de Veneto.

Quanto aos pratos de proteínas, vale ressaltar o Coniglio All´Arneis, que é oriundo da região de Piemonte. Essa receita é baseada em coelho deglaçado no vinho Arneis e estufado. O Risotto Alla Birra e Scampi é uma opção de arroz deglaçado com cerveja servido acompanhado de lagostim. A receita é típica da região da Lombardia. As sobremesas são atrações à parte. A Panna Cotta, pudim típico italiano com colis de frutas da estação acompanhadas de sobertto prometem deliciar os amantes de doces. Vêneto é a região que deu origem a essa receita. Além disso, a maioria dos vinhos servidos são de procedência italiana.

Já aqueles que preferem aproveitar o horário do almoço para saborear um bom prato executivo podem optar pelo Maltagliati Al Ragu. Desenvolvido com ragu à bolonhesa, essa receita é utilizada em várias regiões da Itália.  ACotoletta Alla Milanese, bife de filé empanado, é um dos pratos que mais se destacam na região lombarda. Os pratos elaborados com peixes do dia serão baseados na culinária mediterrânea, que prioriza ingredientes como azeitonas, orégano fresco e tomates.

Matheus Paratella

Chef de Gastronomia ítalo-brasileiro formado pela escola italiana C.F.P.Alberghiera da cidade de Barolo (Piemonte), Matheus Paratella possui 23 anos de carreira, sendo que, desta trajetória, 20 anos foram na Itália. Além de atuar em restaurantes italianos de visibilidade internacional, como a Enoteca di Canale, a Osteria La Madernassa, o Ristorante Due Lanterne, o Hotel ST.Mauritius, dentre outros, ele trabalhou em casas prestigiadas em todo o Brasil, como o Restaurante Ouro Minas, o Restaurante Trindade e o Alma Chef – Casa de Gastronomia. Recentemente, o chef participou de um estágio no Restaurante DOM (SP). Matheus Paratella também marcou presença em eventos nacionais e internacionais, como o Festival de Tiradentes (MG), o Minas Trend BH (BH/MG), o Braskicup do Hotel La Sivoliere Courchevel (França), o Gastronomia na Praça (BH/MG) e várias edições do Evento Academia de Cozinha Italiana em Barolo (Itália). O chef recebeu a Medalha aos Méritos Gastronômicos Reconhecidos pela Embaixada Italiana no Canadá. Atualmente, ele atua com sócio e chef executivo do Paratella Gastronomia Italiana.