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A comemoração de um ano do D’Agostim di Paratella, no bairro de Lourdes, promete ser bem afetiva. Para celebrar o primeiro ano de funcionamento do tradicional restaurante italiano, que já vem se consolidando como um dos grandes estabelecimentos da cena gastronômica da capital mineira, o chef Paratella Matheus recebe seu amigo e parceiro profissional, o chef Fred Trindade (Trindade e Zé Trindade), no próximo dia 04 de outubro, quinta-feira, a partir de 20h. Juntos, os dois irão preparar um menu de seis tempos, com pratos bastante representativos das culinárias ítalo-brasileira e mineira, que, por sinal, marcam a trajetória de ambos. Fazem parte do menu, entrada, antepasto, primeiro prato, segundo prato, pré-sobremesa e sobremesa. Todas as mesas já estão esgotadas.

De acordo com o chef Paratella, logo que ele começou a planejar a comemoração de um ano, o primeiro nome no qual pensou para participar deste momento especial foi o de Fred. “Quando eu voltei de vez para o Brasil, em 2013, depois de morar mais de 20 anos na Itália, ele foi um dos chefs que abriu as portas do mercado em BH para mim”, afirma o chef ítalo-brasileiro, que antes mesmo de ter seu primeiro restaurante em terras mineiras foi convidado por Fred para trabalhar como cozinheiro, chegando, inclusive, a chefiar por um ano a cozinha do Trindade. “Sempre tivemos uma parceria muito saudável. Participamos de eventos em diversas localidades, vários estados brasileiros, como Santa Catarina, além de países como França e Portugal. Até pescar, já pescamos juntos”, conta Paratella, aos risos. O chef também acrescenta que Fred foi importante para que ele aprendesse as melhores formas de trabalhar os ingredientes brasileiros e mineiros, adaptando-os ao sabor italiano. “O nome dele é uma das grandes referências nacionais na gastronomia. Em BH, [Fred] é um dos poucos capaz de dar sabor genuíno aos pratos que faz”, destaca Matheus.

Para Fred, voltar a cozinhar com o amigo em uma ocasião comemorativa é motivo de orgulho. O empresário é taxativo ao afirmar que a união entre eles sempre trouxe ideias muito brilhantes no tempo em que trabalharam juntos. “Lembro-me que a primeira vez que vi o Matheus na cozinha, percebi de imediato sua atenção pelos detalhes. Ele sempre teve um carinho pelos legumes, pelos ingredientes. É realmente um profissional de olhar diferenciado, além de ser articulado, carismático e que sabe, como ninguém, tratar as pessoas. Essas qualidades, sem dúvida, estão fazendo com que ele conquiste um espaço bacana na cidade e certamente irão alavancar ainda mais sua carreira”, pontua.

Amizade, afeto e lembranças familiares traduzidas no menu

Já que aniversários são momentos especiais, onde as boas lembranças, o carinho e as emoções costumam ficar à flor da pele, Paratella Matheus e Fred Trindade pretendem oferecer ao público um menu repleto de significados simbólicos/afetivos para a história pessoal e profissional de ambos. “Vamos reunir também ingredientes bem populares da culinária brasileira, especialidade do Fred”, ressalta Matheus. É o caso do maialino crocante, que será servido como entrada por Trindade. Trata-se de um porquinho crocante, ora-pro-nóbis, mostarda e pimenta. Já o crocante di pasta povera, formaggio di capra del produttore Sr Onivaldo (Capri Vita), fico e miele, entrada preparada por Paratella, vai ser uma homenagem a um antigo produtor de queijo de cabra do estado, Sr. Onivaldo, apresentado a Matheus pelo amigo. “Onivaldo faleceu recentemente e resolvemos homenageá-lo, justamente como forma de agradecer, não só a ele e sua família, como também a todos os nossos produtores, fundamentais para que possamos sempre oferecer ingredientes de qualidade”, destaca Paratella.

O antepasto, por sua vez, preparado por Fred, será o Wantan di Aragosta, iguaria típica oriental, recheada de lagostas. O primeiro prato, Ravioli della Nonna (massa fresca artesanal recheada com galinha), do chef Paratella, é outro com ligação bastante afetiva para Matheus. “É uma receita típica da minha avó materna, que fazia o caldo da galinha gorda para a minha mãe e as mulheres dos meus tios, pois acreditava-se que ele ajudava na amamentação”, explica Matheus.

Já o segundo prato, Terra e mare (magret de pato curado, piovra, vongole e cozze) será assinado por Trindade, enquanto a pré-sobremesa,Minestrone di frutta e verdure con granita al rosmarino (delicada sopa de legumes e frutas da estação servida com granita ao alecrim), fica novamente a cargo de Paratella Matheus. Para finalizar a noite em grande estilo, Fred Trindade promete adoçar o paladar dos clientes com a Trilogia di cioccolato con gelato al latte bruciato (três texturas de chocolate com sorvete). “Esperamos envolver o público nesse mesmo sentimento de afetividade que tem nos movido ao longo deste primeiro ano de D’Agostim di Paratella. Cozinhar, antes de técnica, é paixão, é amor, encantamento pelo que fazemos. Sem esses ingredientes, acreditamos ser impossível manter as portas abertas. Que eles sejam a tônica do nosso trabalho por todos os próximos anos que ainda estão por vir”, finaliza Paratella.

Sobre o chef Fred Trindade

Fred Trindade conta com a experiência no DOM, de Alex Atala (o mais estrelado Michelin do Brasil), em São Paulo; Olympe, de Claude Troisgros, no Rio de Janeiro; e na Maison Troisgros, na França, do mítico Chef Pierre Troisgros. Em 2011, abriu o Trindade, na Rua Alvarenga Peixoto, 388, no bairro de Lourdes, transformando o restaurante em uma das casas mais bem-sucedidas de BH. Ele também é responsável pelo Zé Trindade, bar que funciona no Mercado da Boca, no Jardim Canadá, e por seu xará, no São Bento. O boteco já se tornou destino certo para quem não resiste a um petisco feito no capricho. Em 2013, representou a cozinha mineira no Madrid Fusión, importante congresso de gastronomia na capital espanhola.

Com amplo conhecimento da diversidade da culinária brasileira, Fred Trindade é conhecido por valorizar os ingredientes e os pequenos produtores. É responsável pelo avanço da gastronomia de Minas Gerais para além da comida caseira, aliando à tradição as técnicas mais apuradas.

Sobre Chef Paratella Matheus

Neto e bisneto de italianos, Matheus Paratella nasceu em Belo Horizonte, no final dos anos 70. Aos 10 anos de idade, conseguiu a cidadania italiana e aos 14 mudou-se para o país de seus antepassados com os pais e os quatro irmãos para estudar. Ao chegar na terra da Tarantela, conseguiu um emprego em uma pizzaria, na cidade de Alba, região do Piemonte, onde morou por mais de 20 anos.

Durante o tempo em que esteve na Itália, Matheus acumulou diversas experiências na cozinha. Mas foi em uma delas, num hotel em uma região montanhosa, na cidade de Acceglio, que ele começou a despertar seu gosto pela criação de receitas.

Ao terminar o ensino fundamental, já decidido sobre os rumos profissionais que iria tomar, Paratella se inscreveu em uma das faculdades mais renomadas de gastronomia, na época, localizada na cidade italiana de Barolo, onde ficou por dois anos, conciliando os estudos com o trabalho nos fins de semana. Depois de formado, ultrapassou as fronteiras italianas, chegando a trabalhar em países como Canadá, Alemanha, e França, sempre na cozinha.

De volta ao Brasil, em 2003, Paratella teve uma passagem também pela cozinha do famoso hotel Ouro Minas, na região Nordeste de BH. Mas seu retorno definitivo aconteceu somente em 2013, quando teve a oportunidade de chefiar nos restaurantes Trindade e Alma Chef, até inaugurar sua primeira casa, no Buritis.

Em maio de 2017, Paratella Matheus foi o grande vencedor da segunda temporada do “Fecha a Conta”, reality show do “Mais Você”, da Rede Globo. O mineiro enfrentou cinco fortes concorrentes e levou o valor que conseguiu economizar durante as provas, além de um troféu do programa, cujo tema foi massas artesanais.

Sobre o D’Agostim di Paratella

Prestes a completar um ano, em outubro, o D’ Agostim di Paratella, restaurante sob o comando do chef Paratella Matheus e de seu sócio Thiago Parreiras, tem atraído, cada vez mais, os apaixonados pela cozinha genuinamente italiana. A união dos dois empresários partiu da iniciativa empreendedora de Thiago, que já possuía uma cafeteria no local, mas decidiu expandir os negócios para atender uma demanda dos clientes. “A princípio, além do café, passei a colocar almoço no cardápio. Depois de um certo tempo comecei a oferecer jantar”, conta. Ao perceber que a casa estava adquirindo um novo formato, ganhando uma nova estrutura, Parreiras partiu em busca de um parceiro que tivesse expertise na gastronomia. Foi aí que um funcionário com quem ele já havia trabalhado, indicou Matheus Paratella.

A casa, localizada na Rua Bernardo Guimarães, 2520, bairro de Lourdes, lembra as famosas trattorias da Itália e fica cheia todos os dias.

Outro ponto singular do estabelecimento é o cardápio sazonal, que muda de três em três meses, de acordo com as estações do ano, o que garante ao cliente diversidade e sempre um bom motivo para experimentar um prato diferente. Preparações a base de cordeiro, carnes braseadas, polenta, peixes assados e coelho são algumas iguarias presentes no menu.

Entre os destaques da casa neste primeiro ano de atividade, está a 3ª colocação na categoria “ Restaurante Revelação” do prêmio Encontro Gastrô, um dos mais renomados de Belo Horizonte no segmento de gastronomia.

Foto: Divulgação