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No dia 23 de setembro é declarado oficialmente a chegada da primavera e também é o dia do sorvete. Para marcar a data, a chef e professora do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, da Ânima Educação, Rosilene Campolina, vai ensinar uma receita que é a cara do Brasil: sorvete de jabuticabas, que pode ser feita com a fruta in natura ou com a geleia, que é facilmente encontrada em supermercados, mercados e empórios.

A jabuticaba foi a primeira árvore frutífera brasileira e seu nome significa ‘frutas em botão’. Para a professora e administradora do portal gastronômico Chef a chef, uma apaixonada pela jabuticaba, a fruta é nutritiva e versátil. “A safra ocorre duas vezes ao ano, de agosto a setembro e de janeiro a fevereiro, mas com os milhares de frutos colhidos são feitos produtos como vinagre, licor, suco, vinho, sorvete, xarope e geleia, jabuticaba-passas (das cascas) e até cerveja”, diz Rosilene.

Sabará, em Minas Gerais, é considerada a terra da jabuticaba. Há mais de 30 anos a Prefeitura decidiu fazer da fruta o símbolo da cidade, criando até uma lei que prevê o desconto de 5%, por pé, no IPTU. Por lá é possível alugar um pé de jabuticaba e comer o quanto conseguir. A cidade também promove o Festival da Jabuticaba, realizado em novembro.

Receita:

Sorvete de jabuticabas (Fruta in natura ou geleia)

Por Rosilene de Lima Campolina

Ingredientes

1 kg de jabuticaba ou 1 xícara de geleia de jabuticaba caseira

1 xícara (chá) de água

1 lata de leite condensado (395g)

1 lata de creme de leite (360ml)

1 colher de liga neutra ou emulsificante (opcional)

farofinha crocante e passas de jabuticabas ou castanhas p/finalizar (opcional)

Modo de preparo

Coloque as jabuticabas e a água para ferver por cerca de 15 minutos ou até que todas as frutas estejam abertas.

Se utilizar a geleia no lugar da fruta in natura, pule esta etapa e já bata tudo no liquidificador.

Bata as jabuticabas com o líquido ainda quente no liquidificador até ficar homogêneo.

Passe por uma peneira sem espremer muito, para não criar muita adstringência (e pegar na boca)

Acrescente o leite condensado e o creme de leite e bata por cerca de 5 minutos na velocidade máxima.

Coloque a mistura em uma tigela e leve ao congelador.

Após duas horas o sorvete estará firme e poderá ser servido. Se desejar mais cremosidade, bata novamente o sorvete (neste intervalo entre 1 a 2h) e volte ao freezer. Se utilizar a liga neutra ou emulsificante e tiver uma sorveteira para bater a massa, a textura fica perfeita.

Sirva com farofinha crocante e passas de jabuticabas ou castanhas de sua preferência.

Dica prática: se utilizar a geleia de jabuticabas, diminua a quantidade do leite condensado (cerca de 50%).

* A adição da Liga Neutra ou emulsificante durante o processo de produção de sorvetes favorece a sinergia entre os ingredientes auxiliando no corpo e textura da massa, evita a formação de cristais de gelo e retarda o derretimento, mantendo as características físicas do alimento por mais tempo, quando este está fora do congelador.

Sobre a Una

Com 60 anos de tradição em ensino superior, o Centro Universitário Una, que integra o Ecossistema Ânima, oferece mais de 60 opções de cursos de graduação. Está entre os melhores centros universitários do país, pelo MEC, e é destaque na edição 2019 do Guia da Faculdade, iniciativa da Quero Educação com o jornal O Estado de São Paulo. Pelo ranking, a maioria dos seus cursos foi classificada positivamente com 4 e 5 estrelas. A instituição preza pela qualidade acadêmica e oferece projetos de extensão universitária que reforçam seus pilares de inclusão, acessibilidade e empregabilidade.

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