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Rum, vinho, cerveja, cachaça. Parece prateleira de bar, mas bebida também é ingrediente culinário. O álcool pode ser usado para amaciar uma carne, para cortar gordura e até cortar amargor de uma sobremesa.... muitos chefs usam nas marinadas, enquanto outros preferem usar na finalização.

O chef do Quina, Uamiri Menezes adora cozinhar com álcool, principalmente as carnes suínas. “Uso cachaça, whisky e até sakê quando quero um resultado mais agridoce”, conta ele. E ele dá a dica, aqui também vale a moderação. “O erro mais comum é esse, o álcool desidrata a carne e a deixa seca”, completa. No Quina ele usa cachaça em um prato de barriga prensada – barriga suína marinada na cachaça e limão, assada e prensada. Arroz preguento com gengibre, pimentão, cebola e alho, picles de legumes da estação e bernaise de chimarrão.

“Cozinhar pra mim é sobre brincar com os ingredientes, seus sabores e suas histórias. Por isso, tenho adorado experimentar usar as cervejas artesanais produzidas por aqui pra pingar num frango” conta Ju Duarte, chef da Cozinha Santo Antônio. Nas Sobrecoxas com cerveja, conserva de limão siciliano e alho foi usada uma American Wheat da cervejaria Slod, uma cerveja de trigo com sabor cítrico. Vale destacar também seu já famoso boeuf bourguignon, clássico da cozido francês de carne com vinho tinto. 

E sem essa de ficar altinho, o álcool evapora com o calor!

Quina - Cozinha de Expressão e Coquetelaria

Avenida Prudente de Morais, 15 – Santo Antônio

De 12h as 17h no almoço do fim de semana

Reservas:  (31) 97598-4085

https://www.instagram.com/quinabh

Cozinha Santo Antonio

São Domingos do Prata, 453 - Santo Antônio

De 12:30 às 16:00 nos finais de semana

Reservas: (31) 982186417

https://www.instagram.com/cozinha_santoantonio/

Foto: Lara Dias