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A 21ª edição do Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes reúne, entre os dias 24 de agosto e 2 de setembro, chefs mineiros e de outros estados brasileiros para homenagear os 300 anos da histórica Tiradentes e sua gastronomia original. O Senac participa pela 16ª vez como apoiador técnico e educacional, por meio de pesquisa histórica sobre a origem dos hábitos alimentares da cidade e atividades gratuitas que incluem oficinas, palestras e aulas show nos quatro espaços oficiais do evento.

Os profissionais do Senac participam de 31 atividades nos dois finais de semana do evento, incluindo as oficinas e palestras no Espaço do Conhecimento (Largo das Forras) e na Pousada Escola do Senac, bem como aulas show na Cozinha ao Vivo (Praça da Rodoviária e Praça das Vertentes).

A Pousada Escola do Senac sediará os prestigiados Festins, jantares harmonizados de quatro tempos que acontecerão às sextas-feiras (24 e 31 de agosto) e aos sábados (25 de agosto e 1º de setembro). Cada um deles será conduzido em conjunto por dois ou mais chefs renomados. Na sexta-feira (24), o chef cearense Léo Gonçalves (O Mar Menino e Uru Restaurante) se une ao chef executivo do Senac Ronie Peterson no menu “O mar encontra as Vertentes”. Já no sábado, dia 1º, o menu “Mougins encontra as Vertentes” será preparado a seis mãos pelos chefs Ivo Faria (Vecchio Sogno, Belo Horizonte), Charlène Estevao (França) e o chef Executivo do Restaurante Escola do Senac em Belo Horizonte, Luciano Avellar. As vagas são limitadas e as pré-reservas podem ser feitas na Pousada Escola do Senac pelo telefone (31) 9 98478.5934.

O tuk-tuk gastronômico, que foi sucesso na edição passada, está de volta e terá a participação de chefs do Senac de Minas Gerais, Rio Grande do Sul, Paraná, Rio Grande do Norte e Ceará. A cada dia de evento, o veículo típico dos países da Ásia, estará em um dos espaços do festival para proporcionar um serviço de alta gastronomia aos participantes. Na ocasião, dez casais serão selecionados para vivenciar essa experiência.

O Senac também leva para o festival pesquisas feitas pelo programa Primórdios da Cozinha Mineira, que identificou na cidade histórica uma antiga técnica de conservação da carne de porco. De acordo com o gerente de produtos em Gastronomia, Turismo e Hotelaria do Senac, Hans Eberhard Aichinger, o estudo realizado pela instituição complementou o trabalho feito pela Plataforma Fartura – Comidas do Brasil, organizador do Festival, no resgate de costumes ancestrais.

“O Fartura percorre o Brasil para buscar a origem alimentar de cada região e o Senac tem expertise acadêmica e prática em gastronomia mineira. Por meio do programa Primórdios da Cozinha Mineira, temos a proposta de preservar técnicas, hábitos e insumos utilizados pelos primeiros habitantes do estado. Toda a nossa programação no evento traz algum elemento desse projeto, que tem nove pilares”, ressalta Hans. Um desses pilares, a carne, também será lançado no festival por meio da palestra da consultora em Pesquisas Gastronômica do Senac, Vani Pedrosa, no dia 1º de setembro, às 10h, no Espaço Degustação (Largo das Forras).

“Nossa proposta é buscar em registros históricos aspectos gastronômicos que estavam se perdendo e que têm alto valor cultural, social e econômico. Identificamos cinco espécies de conservação da carne que gera produtos de alta qualidade: em líquidos oleosos, mel, fumaça, frio e sereno e a salga. Uma delas tem registro em Tiradentes, que é o ‘porco no barro’. Nesse pilar recuperamos a origem, as técnicas, quais são os cortes, os animais utilizados, quais regiões adotaram e qual é a derivação econômica. Tudo isso será apresentado durante o evento”, ressalta Vani.

Intercâmbio com chefs renomados

Toda a programação do festival contará com o auxílio de alunos do Senac, incluindo os Festins e o tuk-tuk. Cerca de 60 estudantes dos cursos de cozinheiro e graduação tecnológica em gastronomia irão integrar a equipe dos chefs convidados. Outros 20 alunos são participantes das Competições Senac de Educação Profissional nas modalidades barman, cozinheiro, garçom, auxiliar de cozinha e introdução ao estudo da cerveja. Além dos competidores de Minas, outros estados foram convidados a participar. Os vencedores de cada modalidade podem participar da WorldSkills, maior torneio internacional de Educação Profissional, realizado a cada dois anos. “Esses profissionais em formação irão participar de grande evento ao lado de chefs renomados, uma oportunidade única de intercâmbio e networking”, avalia Hans.

Capacitação para produtores de Tiradentes

Os produtores do segmento alimentício da cidade também terão uma programação exclusiva e gratuita na Pousada Senac Tiradentes. Haverá uma capacitação para 25 empreendedores com palestras sobre atendimento ao cliente e bem receber, segurança na manipulação de alimentos e como a gastronomia pode se tornar um instrumento de desenvolvimento regional. A atividade acontece no dia 23 de agosto, em parceria com o Sesc. O objetivo é munir esses produtores de conhecimento técnico nas áreas de turismo e assistência, que compõem a expertise do Sesc, para a profissionalização do negócio.

O público do festival irá contar com diversas atividades culturais como shows, cortejos, oficinas e performances teatrais, oferecidas gratuitamente pelo Sesc, na Praça da Rodoviária, Praça Sesc Campo das Vertentes, Igreja do Rosário, Praça Senac do Conhecimento, Centro Cultural Yves Alves, Jardim da Igreja de Padre Toledo e Spasso Escola de Circo. A programação completa está disponível no site oficial do evento farturabrasil.com.br.

CONFIRA A PROGRAMAÇÃO DAS OFICINAS E PALESTRAS COM OS CHEFS DO SENAC

* ESPAÇO DEGUSTAÇÃO - LARGO DAS FORRAS

25/08, sábado, às 11h30 - Petit gateau de baroa e ora-pro-nobis com medalhão de filé suíno por chef Laudinei Tadeu do Carmo

26/08, domingo, às 10h – Cozido Caipira por chef Alessandro Evangelista Rodrigues

1º/09, sábado, às 10h - Porco no Barro: 300 anos da história do porco em Tiradentes por Vani Pedrosa e chef Ronie Peterson

2/09, domingo, às 10h - Provocações históricas à mesa por Professor João Victor Ribeiro e Professora Carolina Figueira

* ESPAÇO INTERATIVO – LARGO DAS FORRAS

25/08, sábado, às 10h – Risoto das Gerais por Josiane Aparecida de Andrade

1º/09, sábado, às 13h - Nhoque de banana da terra ao molho de carne seca e queijo coalho por Igor Camelo

* POUSADA SENAC TIRADENTES

25/08, sábado, ás 11h - Hambúrguer artesanal por Roberto Gonçalves Cunha

26/08, domingo, às 11h - Tutu tonto ao molho de cachaça e taioba por Roberto Gonçalves Cunha

1º/09, sábado, às 11h - Cozinha Contemporânea Afetiva por chef Adriano Vilhena

2/09, sábado, às 11h - Cozinha Contemporânea Afetiva por chef Adriano Vilhena

*COZINHA AO VIVO - PRAÇA DA RODOVIÁRIA

25/08, sábado, às 12h - Linguiça aberta com taioba e espuma de batata por chef Marcus Vinicius de Paiva Carvalho

26/08, domingo, às 11h - Almôndegas recheadas com queijo canastra, polenta de fubá branco e crispe de couve por Laudinei Tadeu do Carmo

1º/09, sábado, às 12h – De uma ponta a outra do Brasil se encontram em Minas Gerais

por Pedro Emílio e Ricardo Dornelles

* COZINHA AO VIVO - PRAÇA DAS VERTENTES

24/08, sexta-feira, às 19h - Linguiça de Bacalhau com angu ao perfume de maracujá por chef Luciano Avellar

25/08, sábado, às 17h - Bandeirante Moderno por chef Marcus Vinicius de Paiva Carvalho

26/08, domingo, às 11h – Curas antigas de carnes: Porco defumado com angu e cachaça por Ronie Peterson

1º/09, sábado, às 14h30 - Sul e Norte dividindo seus sabores com Minas Gerais por Kaio Trevizan (PR) e Ângelo Medeiros (RN)

* TUK-TUK GASTRONÔMICO

24/08, sexta-feira, às 18h: Praça da Rodoviária

25/08, sábado, às 11h: Largo das Forras

25/08, sábado, às 14h: Largo das Forras

25/08, sábado, às 17h: Largo das Forras

26/08, domingo, às 10h: Praça da Rodoviária

31/08, sexta-feira, às 18h: Praça da Rodoviária

1º/09, sábado, às 11h: Largo das Forras

1º/09, sábado, às 14h: Largo das Forras

1º/09, sábado, às 17h: Largo das Forras

2/09, domingo, às 10h: Praça da Rodoviária

* FESTIM – RESTAURANTE DA POUSADA ESCOLA SENAC

24/08,sexta-feira, às 21h- Ceará homenageia 300 anos de Tiradentes, por Léo Gonçalves e Ronie Peterson

25/08, sábado, às 21h – Portugal homenageia 300 anos de Tiradentes por Léo Paixão e Luis Espadana

31/08, sexta-feira, às 21h: Pará homenageia 300 anos de Tiradentes por Saulo Jennings e Flávio Trombino

1º/09, sábado, ás 21h: França Homenageia 300 anos de Tiradentes por Ivo Faria, Luciano Avellar e Charlène Estevao

Foto: AlexandreFarid