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Os amantes dos drinks e coquetéis têm uma grande oportunidade para apreciar algumas das melhores receitas feitas por profissionais que são referências nesta área no Brasil. O Svärten Mugg Taverna recebe na próxima terça-feira (14/8) o mixologista e bartender Marco De la Roche, um dos nomes mais prestigiados da coquetelaria brasileira e embaixador no Brasil da marca francesa 1883, que fabrica xaropes para o uso nas misturas.

A passagem de Marco pela capital mineira começa com uma palestra às 14h, também no Svärten Mugg, destinada a profissionais que atuam em bares e boates da cidade.  À noite, o mixologista estará atrás do balcão preparando os drinks para os clientes que forem à taverna, acompanhado do também mixologista Thiago Cecotti e dos bartenders da casa, Conrado Salazar e Ian Coelho.

A mixologia é o estudo histórico, técnico e científico das misturas de ingredientes aplicados à coquetelaria. O termo é antigo, nasceu no fim do Século XIX. Já a mixologia moderna investiga como a bebida foi criada, o porquê de cada ingrediente utilizado e como melhorar os processos para obter melhores resultados.

“Costumo dizer que a coquetelaria é o ‘ensino médio’, a base do nosso trabalho. Já a mixologia é a graduação, em que você começa a se aprofundar nesse universo. E ainda existem algumas áreas que são como uma ‘pós-graduação’, como a mixologia molecular ou as infusões, em que a gente se especializa em técnicas e áreas específicas”, conta Marco de La Roche.  

Segundo Marco, para ter sucesso no ramo, o profissional precisa ter uma atenção especial com os produtos com que trabalha, para, a partir daí, usar o conhecimento e a imaginação.

“Além de dominar as técnicas e desenvolver a criatividade, é importante ter uma atenção especial à qualidade dos produtos com que você vai trabalhar, como bebidas de boa procedência, ingredientes frescos e até o gelo que você adiciona, que deve ser sempre filtrado. Isso faz muita diferença no resultado final do produto que você oferece ao cliente”, detalha.

Sobre Marco de La Roche – Marco de La Roche é paulista e tem 35 anos, cerca de 18 dedicados à coquetelaria. Desde 2007, está à frente da Drink.Lab, agência de consultoria para o mercado de bebidas para bares, restaurantes e cafeterias, além de já ter desenvolvido projetos para mais de 60 bares e restaurantes em todo o país. É embaixador no Brasil da 1883 Maison Routin, marca francesa de xaropes premium usados nas misturas, e da fabricante de gin YVY.  Também é embaixador do Bar Convent São Paulo e mixologista do Rivera Bar, também na capital paulistas. Foi tricampeão brasileiro do Coffee in Good Spirits e ficou entre os dez melhores baristas no Campeonato Mundial, realizado em Londres, em 2011.

Svärten Mugg Taverna – É o único bar  especializado em comida escandinava/germânica em Minas Gerais, em um dos poucos do país. No cardápio estão pratos com ingredientes usados em países como Noruega, Suécia e Dinamarca, com influência de métodos e conceitos utilizados nas décadas de 40 e 50 e da cozinha contemporânea de rua. O estabelecimento, possui ainda variada carta de cervejas artesanais, incluindo um rótulo próprio, a  Svärten Red Crow, uma cerveja do estilo Brunt Öl, característico da região nórdica. Além disso, a casa oferece grande variedade de drinks e bebidas destiladas, como whisky single malt.

Foto: Divulgação