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A chef pastaia Ana Jatobá promove, entre os dias 14 e 16 de agosto, três aulas gratuitas sobre o universo das pastas italianas. Batizado de “Massas que vendem”, a série de workshops será transmitida pelo Instagram (instagram.com/anajatobaa), sempre às 20h, mediante inscrição prévia. As aulas vão abordar temas como o preparo de diferentes tipos de nhoque e os processos de secagem e congelamento de massas.

O nhoque, por exemplo, pode ir além da batata-inglesa, como as versões fit, à base de batata-doce ou de banana-da-terra. Já em relação à secagem correta das pastas, Ana Jatobá revela técnicas exclusivas. “O grande segredo para evitar massas trincadas e oxidadas é a escolha de farinha de qualidade e uma hidratação correta de acordo com a umidade relativa do ar”, afirma.

Outro destaque dos minicursos é a produção de massas recheadas. “Uma das regrinhas básicas é que o recheio precisa ter firmeza suficiente para aguentar o cozimento e não romper a estrutura. Ou seja, ele não pode ser nem líquido ou muito úmido nem rígido demais”, orienta. Segundo a chef pastaia, salmão, atum e as “duplas” ricota com espinafre e abóbora com parmesão são alguns dos bons exemplos de recheio não tão comuns.

Os workshops de Ana Jatobá antecedem a 12ª edição do curso on-line da Escola de Massas Autênticas, que já formou mais de 1.500 profissionais de gastronomia no Brasil. Voltadas para quem já cozinha profissionalmente ou sonha em abrir o próprio negócio de cozinha italiana, as aulas se dividem em 12 módulos, como produção de massas curtas, longas, recheadas, forneáveis, coloridas, não cilindráveis, com e sem ovos.

Em parceria com outros profissionais, o curso anexa módulos bônus. Dentre eles, o de marketing e visão de negócios, com a participação de Isabela Lapa e Carolina Tavares, especialistas em marketing e gestão financeira. 

A Escola de Massas Autênticas fornece apostilas, e-books de técnicas e receitas e certificado de conclusão. O período de matrículas vai de 16 a 23 de agosto, também pelo link na bio do Instagram da chef.

Serviço
O quê: workshop “Massas que vendem”
Quando: de 14 a 16 de agosto, às 20h
Onde: pelo Instagram @anajatobaa
Quanto: gratuito – é necessário inscrição prévia, pelo link da bio do Instagram

Sobre Ana Jatobá

Ana Jatobá é fundadora da primeira e única Escola de Massas Autênticas do Brasil. Com cursos on-line e presenciais, as aulas são uma verdadeira imersão no universo das pastas e suas variedades. Ela é formada em Gastronomia em Belo Horizonte e tem no currículo um curso de massas artesanais pela La Vecchia Scuola, de Bolonha, na Itália. Ana Jatobá ainda trabalhou por quatro anos no restaurante italiano Est! Est!! Est!!!, com duas unidades em Belo Horizonte, onde chefiou a produção de massas, com mais de 20 quilos produzidos diariamente.
Instagram: @anajatobaa

Foto: Pixabay