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Por Oede Andrade

A arte da confeitaria e todo o seu amplo leque de opções de texturas e sabores se renovam constantemente. A implementação de novas técnicas e receitas buscam o resultado de bolos cada vez mais gostosos, resistentes e belos. Os caminhos para esta inovação passam por duas vertentes, criar uma técnica inédita ou inovar utilizando materiais e técnicas já conhecidas, mas, que merecem um novo olhar.

O uso do Papel Comestível O papel comestível é um elemento conhecido da confeitaria e é utilizado na forma de folhas estampadas que são aplicadas nos topos de laterais de bolos como um adesivo plano. A cake designer, Yoná Muniz, propõe que o mesmo seja totalmente modelado e pintado à mão. “É um material que amo usar! Ao olhar para um bolo, imagino que é uma tela aonde posso imprimir toda a minha arte, escolhi o papel como um dos meus materiais prediletos para criar cores e formas”, afirma. Seus bolos comprovam que o papel comestível merece ser revisitado e o seu uso ampliado.

A técnica Chantilly Flexível No caso do Chantilly Flexível a inovação se dá por sua consistência e durabilidade, somadas à arte do uso do bico de modelar pétala a pétala. Yoná Muniz declara que, “depois que o chantilly flexível se estabiliza, fica resistente a variação de temperatura e também possibilita mais segurança ao ser transportado, por manter-se mais firme.” A perfeição das rosas feitas com ele em nada deixa a desejar diante do amplo leque de receitas de chantilly. “Vale ressaltar que nesta técnica as flores secam sem a necessidade de irem para geladeira ou freezer e não se desfazem caso sejam tocadas durante o trabalho”, afirma a cake designer.

Yoná Muniz mora há doze anos em Manchester, Inglaterra. Filha de padeiros, logo deu seus primeiros passos no ofício. Ao mudar-se para a Europa somou à sua experiência a profissionalização em cursos com chefs renomados. No mês de agosto ela estará no Brasil para participar da Feira Internacional de Confeitaria - FIPAN em SP e também para ministrar cursos. Em Belo Horizonte as aulas serão nos dias 5 e 9, na cidade de Teófilo Otoni, nos dias 13 e 14 e em Porto Seguro Bahia, nos dias 21 e 25. Em seguida, ela estará em São Paulo e retornará para a Europa para nova agenda de cursos na Itália. As técnicas das aulas são de Flores em Chantilly Flexível e também a técnica para Bolos Modernos Fault Line

Foto: Divulgação