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A gastronomia mineira é uma importante manifestação cultural e um dos elementos essenciais que conferem identidade ao território de Minas. Por meio dos sabores e histórias quem compõem seus pratos e ingredientes, ela sintetiza a tradição, os costumes e as influências na forma de receitas que passam de geração em geração e nas criações e releituras dos chefs da cozinha contemporânea. 

No dia 05 de julho, Minas Gerais celebra o Dia da Gastronomia Mineira. A data, instituída em 2012, presta homenagem à data de nascimento do escritor Eduardo Frieiro, autor de “Feijão, Angu e Couve – Ensaio sobre a comida dos mineiros” - primeiro livro de gastronomia dedicado à culinária mineira. A data comemora, divulga e valoriza a cozinha de Minas Gerais, esse saboroso resultado da mistura das cozinhas portuguesa, africana e indígena. E os profissionais que integram a cadeia produtiva da gastronomia em Minas - agricultores, produtores, padeiros, doceiros, cozinheiros e chefs. 

Dados da mais recente Pesquisa de Demanda Turística, realizada pela Secretaria de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais (Secult-MG) em 2017, mostram que 29,2% dos entrevistados citaram produtos da cozinha mineira como imagens que representam Minas. O tradicional pão de queijo, que se tornou símbolo da culinária local, foi lembrado por 12% das pessoas consultadas. Além disso, Belo Horizonte, cidade referência no Turismo Gastronômico, foi designada em 2019 pela Unesco como Cidade Criativa da Gastronomia. A capital faz parte de uma rede internacional de cooperação e de projetos estratégicos que visam fomentar a indústria criativa local, impulsionar negócios, compartilhar práticas e políticas públicas de desenvolvimento sustentável e de inclusão social.  

Releitura de tradicional quitute junino 

Ester Cândida Pereira da Silva, aluna do primeiro período do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, representará a Faculdade Senac Minas no 3° Concurso Gastronômico Prato Junino – Arraial de Belo Horizonte/ edição 2022. 

Seu prato junino “Bolinho Tão João” foi selecionado entre outros sete concorrentes, elaborados por alunos de variados períodos do curso. Destacando que é a primeira vez que ela participa de uma competição como esta, a graduanda explica como elaborou o Bolinho Tão João. “É um conjunto de inspirações: um bolo de milho que minha mãe faz e minha paixão por ingredientes locais de tanta qualidade e que precisam ser notados pelo mundo!”, afirma. 

Ingredientes: 

·       5 espigas de milho (500g) 

·       1 colher de chá de canela em pó 

·       200g de canjiquinha 

·       1 litro de leite integral 

·       2 latas de leite condensado 

·       400g de creme de leite 

·       15g de fermento químico em pó 

·       100g de margarina 

·       3 ovos 

·       22 forminhas individuais para os bolinhos   

Modo de preparo: Corte os grãos das espigas de milho e coloque no liquidificador. Acrescente os ovos (gema e clara), a margarina, 150ml de leite e 1 lata de leite condensado. Bata por cerca de 1 minuto. Em seguida, acrescente o fermento em pó. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180o até que os bolinhos estejam levemente dourados. Enquanto isso, prepare o brigadeiro de canela: em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo uma lata de leite condensado e os 400g de creme de leite. Mexa sem parar até que fique em ponto de bico. Desligue o fogo, acrescente a canela e mexa.  

Para o preparo das lascas, lave a canjiquinha para retirar as impurezas. Após, leve ao fogo médio, junto com o leite (850 ml) e cozinhe por cerca de 30 minutos. Quando a canjiquinha estiver cozida, bem macia e cremosa, leve ao liquidificador e bata por alguns seguindos para reduzir um pouco os grãos. Depois, é só espalhar em tapetes antiaderentes e levar ao forno a 160o C, por cerca de 35 minutos, ou até secar bem.  

Montagem: Retire os bolinhos do forno e espere esfriar totalmente. Em seguida, utilizando o bico 1M, decore com o brigadeiro de canela. Para finalização, acrescente as lascas de canjiquinha. 

Tempo de preparação: 2 horas. Rendimento: 22 unidades 

Sobre o Senac em Minas 

Com um olhar atento às tendências mundiais e no contexto da Revolução 4.0, o Senac tem como propósito oferecer educação profissional de qualidade, com base nas demandas empresariais e sociais, e nas tendências do mundo do trabalho, da inovação e dos princípios de sustentabilidade. O portfólio de cursos da instituição é desenvolvido com base na necessidade do mercado, considerando pesquisas, estudos e contatos diretos com os empresários. São 40 unidades educacionais distribuídas no estado e 12 carretas móveis que reproduzem os ambientes das salas de aula.  

O Senac oferece opções de cursos livres, técnicos, graduação e MBA, que permitem uma formação complementar transversal, o chamado itinerário formativo. O aluno pode traçar sua trajetória partindo dos cursos de formação inicial chegando ao ensino superior ou vice-versa. Além disso, a variedade de segmentos de atuação (gestão, saúde, gastronomia, comércio, idiomas, tecnologia da informação, moda, segurança, beleza, meio ambiente, turismo, design, produção de alimentos, entre outros) corroboram com uma formação diferenciada. 

Foto:  Dandara Figueiredo