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Mineiro não come farofa. Ao ouvir essa frase, a chef e historiadora Ju Duarte, da Cozinha Santo Antônio resolveu se desafiar e vai servir o acompanhamento de terça (26/06) a sexta-feira (30/06) no menu do almoço, no que está chamando carinhosamente de “Semana da Farofa na Cozinha Santo Antônio”.

“É muito comum nas mesas mineiras o farinheiro, sempre tem farinha na mesa. Já a farofa, ela está no feijão tropeiro, por exemplo. Mas é um tipo de farofa, não é a tradicional” explica Ju. “Fiquei dias com isso na cabeça e então resolvi fazer um passeio pelas inúmeras possibilidades da farofa” completa.

- Terça-feira

Farofa de ovos com bife e batata frita

- Quarta-feira

Picadinho com farofa de manteiga

- Quinta-feira

Frango pinga e frita com farofa de feijão andú verde e torresmo

- Sexta-feira

Feijoada com farofa de coco

Os pratos são servidos com salada e outros acompanhamentos.

“Quando comecei a pensar nas farofas, percebi como é versátil. Desde a tradicional e deliciosa farofa de ovos, como uma que faço muito no restaurante, a farofa de nada, que é só farinha passada na manteiga. São muitas as possibilidades... farofa com couve, com talos, cenoura ralada... é muito diverso”, finaliza Ju.

Sobre a Cozinha Santo Antônio

Em uma esquina charmosa, em um dos bairros mais tradicionais da cidade, a Cozinha Santo Antônio chama atenção logo de cara pela arquitetura. Ao mesmo tempo mineira e cosmopolita, com garimpos e peças de design e uma imponente e acolhedora cozinha aberta.

Uma ótima tradução para a comida feita ali. “Estamos completamente conectados com as nossas origens e com a nossa história, mas temos os pés no presente e o olhar no futuro”, diz Juliana Duarte, que comanda tudo no espaço.

A Cozinha Santo Antônio tem por principio o respeito à sazonalidade dos ingredientes, por isso o cardápio muda de acordo com o que se tem de mais fresco e gostoso para cozinhar. Os insumos são orgânicos, de origem e chegam através de pequenos produtores.

“Todo início de semana planejo o cardápio dos próximos dias com base no que os produtores têm disponível” conta Juliana. “Durante a semana os pratos são de uma comida mais caseira, que eu defino como sendo ‘que nem a da casa da gente’. No final de semana temos pratos mais elaborados e sempre há opção vegetariana. A comida varia de receitas de família bem mineiras a pratos da cozinha do mundo, como a francesa e a do Oriente Médio que eu gosto muito e estudo”, completa.

Juliana é uma cozinheira, historiadora e pesquisadora da história da gastronomia mineira. Mas antes disso tudo trabalhava na publicidade enquanto paralelamente estudava gastronomia e vendia seu disputado paté na Feira Fresca.

Do seu jeito, vem fazendo comida com história e afeto, transformando algo aparentemente banal em “extraordinário”. Comida que valoriza a cultura alimentar mineira e que faz bem para o corpo e para a alma.

Serviço

Rua São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio
Funcionamento de terça a domingo de 12:00 às 14:30 nos dias de semana e de 12:30 às 16:00 nos finais de semana.
Delivery e o “buscaqui”
Whatsapp: (31) 9-8218-6427

Foto: Luisa Macedo