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No dia 11 de junho Leonardo Fontanelli e Lidiane Faria, sócios da La Vera Pizzeria, viajaram para São Paulo para receber o título “Petra Selected Partner”, que é o título concedido pela Petra, marca de farinha 100% italiana produzida no moinho Quaglia, a partir da seleção dos melhores e mais macios trigos moídos em pedra.

Com altíssima qualidade e longa maturação, ela resulta em pizzas mais leves, gostosas, crocantes e de fácil digestão. Em razão da altíssima seleção de grãos e da relação direta com a Itália, ela só é comercializada para estabelecimentos que se propõem a fazer pratos verdadeiramente italianos e sem adaptações.

É por isso que a titulação é tão relevante. Em todo o mundo apenas 400 estabelecimentos possuem e a maior parte deles está na Europa. No Brasil, por sua vez, são apenas quatro, sendo dois em São Paulo, um no Rio de Janeiro, e a La Vera em Belo Horizonte.

A ideia da titulação é homenagear os locais que utilizam a farinha sem nenhuma alteração e/ou mistura de outros ingredientes. Para a avaliação técnicos da marca fazem uma inspeção dentro dos restaurantes e apuram a qualidade e o sabor dos produtos servidos.

Na La Vera, o Chef Leonardo elabora pizzas contemporâneas para degustação feitas com Petra 3, Petra 9 e Petraviva. Ele também produz também pães que são muito apreciados pelos clientes.

Sempre que é questionado sobre os diferencias da pizzaria, ele destaca a técnica verdadeiramente italiana e a seleção dos ingredientes. “Meus clientes comem produtos com história e para recontá-las eu aposto nas matérias primas como, por exemplo, as farinhas Petra, que chegam diretamente da Itália, ou como a linguiça, o guanciale, a arista e a panceta que são produzidos diretamente por mim. Também utilizo apenas azeite extra virgem de oliva”.

Ele destaca, ainda, que a La Vera é a única casa em Belo Horizonte que prepara a pizza utilizando a técnica da Biga. De acordo com ele e com a sócia Lidiane, os clientes apreciam a diferença e acabam voltando assim muitas vezes ao estabelecimento.

Foto:   Kellen Pavão