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No dia 7 de junho é comemorado o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos. Procedimentos e cuidados na manipulação, no armazenamento e no transporte dos produtos são utilizados para garantir a qualidade, a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.

Segundo Joyce Luz, nutricionista e docente da área de Gastronomia do Senac em Contagem, que integra o Sistema Fecomércio MG, “as boas práticas de manipulação devem ser usadas também em nossas cozinhas”. A especialista reforça que antes de manipular os alimentos, “é imprescindível a higienização das mãos e a verificação da limpeza de equipamentos e utensílios”. 

Outra preocupação é em relação ao manuseio de produtos crus e cozidos, conforme explica a docente. “Para evitar a contaminação cruzada, eles não podem ter contato. Antes de serem armazenados, devem ser colocados em embalagens separadas e identificados. E durante o preparo, é recomendado utilizar utensílios diferentes para manipulação.”

Joyce evidencia também os cuidados com as sobras. “Elas devem ser conservadas no refrigerador e ser consumidas em até cinco dias. Já os congelados, em no máximo três meses. Os itens não perecíveis, como arroz, feijão e óleo, devem ser armazenados em locais limpos, secos e arejados. Após a abertura das embalagens, o ideal é utilizar recipientes herméticos, como potes de vidro ou plástico, identificados com o nome do alimento e a data de validade.”

Já os perecíveis, como as hortaliças, devem ser higienizados e refrigerados, sublinha a docente. “Alimentos congelados devem ir diretamente para o freezer e seu descongelamento deve ser feito na geladeira ou diretamente no micro-ondas, não sendo recomendado deixá-los expostos em temperatura ambiente. Além disso, uma vez descongelado, o produto não pode ser congelado novamente.”

Principais erros

A especialista aponta que higienizar frutas, verduras e legumes com vinagre, lavar ovos para armazenar na geladeira e lavar o frango antes de prepará-lo são os principais erros cometidos em casa. “Isso compromete a segurança alimentar, colocando em risco a saúde das pessoas. O vinagre não contém uma concentração de ácido acético suficiente para matar os micro-organismos, sendo o correto imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (aproximadamente 1 colher de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada.”

Joyce afirma que os ovos já vêm higienizados quando comprados no supermercado. “No caso dos ovos caipira, o ideal é realizar a lavagem somente antes do consumo. Ao lavar, deixa-se o alimento mais susceptível a entrada de microrganismos, aumentando o risco de salmonelose.”

A docente sublinha ainda que o frango, inteiro ou em pedaços adquirido nos supermercados, não pode ser lavado. “Isso contamina toda a área utilizada, espalhando micro-organismos e contaminando equipamentos e utensílios. A cocção consegue eliminar os micro-organismos presentes nessa carne.”

Sobre a Fecomércio MG e o Senac em Contagem

A Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo de Minas Gerais (Fecomércio MG) é a principal entidade representativa do setor do comércio de bens, serviços e turismo no estado, abrangendo mais de 750 mil empresas e 54 sindicatos. Sob a presidência de Nadim Elias Donato Filho, a Fecomércio MG atua como porta-voz das demandas do empresariado, buscando soluções através do diálogo com o governo e a sociedade, há 86 anos. Outra importante atribuição da entidade é a administração do Serviço Social do Comércio (Sesc) e do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) em Minas Gerais. A atuação integrada das três casas fortalece a promoção de serviços que beneficiam comerciários(as), empresários(as) e a comunidade em geral, a partir de suas diversas unidades distribuídas pelo estado.

Em Contagem desde 1996, o Senac oferta cursos ágeis nas áreas de saúde, tecnologia, gestão e comércio, gastronomia, marketing, entre outros, além de Aprendizagem Comercial. No ensino técnico, é possível cursar Administração, Informática, Segurança do Trabalho e Logística. Devido à sua localização, no bairro Eldorado, a unidade é uma opção para as comunidades de Caeté, Contagem, Esmeraldas, Nova Lima, Piedade dos Gerais, Raposos, Rio Acima e São José da Varginha. 

A Fecomércio MG também trabalha em estreita colaboração com a Confederação Nacional do Comércio (CNC), presidida por José Roberto Tadros, para defender os interesses do setor nos âmbitos municipal, estadual e federal. Com 86 anos de atuação, a Fecomércio MG é fundamental para transformar a vida de cidadãos e cidadãs e impulsionar a economia mineira.

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