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É tempo de pinhão e a beleza deles não nos deixa dúvida sobre a delícia de consumir alimentos respeitando sua sazonalidade. Mas vale dizer a verdade, é custoso fazer, tem que cozinhar e tirar a casca um por um... uma bela tarefa pra exercitar a paciência!

“O pinhão fazia parte da alimentação dos povos indígenas, mas eu só fui conhecer na vida adulta, mesmo sabendo que no Sul do Brasil é bastante comum. Agora que já provei, fico de olho esperando as bitelas chegarem” conta a chef Ju Duarte, da Cozinha Santo Antônio. O pinhão é semente da Araucária, árvore nativa brasileira, abundante no sul do país. Cozido e temperado apenas com sal, já é uma delícia. Mas fica ainda mais saboroso em pratos diversos.  

Para quem quer comer sem passar pela trabalheira de cozinhá-lo, a Cozinha Santo Antônio é endereço certo. Em seu restaurante, a chef, que faz questão de trabalhar apenas com pequenos produtores, fortalecendo a agricultura local e familiar, e firmando assim um compromisso com a sazonalidade. Por lá, o pinhão entra em pratos pensados para o almoço durante a semana, como um Pernil em cubos com pinhão, cebola, alho, vinho do Porto. Mas ele também é ingrediente secreto de um dos clássicos da casa.

“Eu tenho um caso de amor com Boeuf Bourguignon. É um prato que demora pra ficar pronto, que é preciso cuidar pra ele ficar gostoso. E essa época do ano ele ganha sabores especiais, coloco pinhão e sirvo com batatas doces”, conta a chef Ju Duarte, da Cozinha Santo Antônio. Este clássico francês, que nasceu caseiro na região da Borgonha, é robusto e a cara de dias frios.

Sobre a Cozinha Santo Antônio

Em uma esquina charmosa, em um dos bairros mais tradicionais da cidade, a Cozinha Santo Antônio chama atenção logo de cara pela arquitetura. Ao mesmo tempo mineira e cosmopolita, com garimpos e peças de design e uma imponente e acolhedora cozinha aberta.

Uma ótima tradução para a comida feita ali. “Estamos completamente conectados com as nossas origens e com a nossa história, mas temos os pés no presente e o olhar no futuro”, diz Juliana Duarte, que comanda tudo no espaço.

A Cozinha Santo Antônio tem por principio o respeito à sazonalidade dos ingredientes, por isso o cardápio muda de acordo com o que se tem de mais fresco e gostoso para cozinhar. Os insumos são orgânicos, de origem e chegam através de pequenos produtores.

“Todo início de semana planejo o cardápio dos próximos dias com base no que os produtores têm disponível” conta Juliana. “Durante a semana os pratos são de uma comida mais caseira, que eu defino como sendo ‘que nem a da casa da gente’. No final de semana temos pratos mais elaborados e sempre há opção vegetariana. A comida varia de receitas de família bem mineiras a pratos da cozinha do mundo, como a francesa e a do Oriente Médio que eu gosto muito e estudo”, completa.

Juliana é uma cozinheira, historiadora e pesquisadora da história da gastronomia mineira. Mas antes disso tudo trabalhava na publicidade enquanto paralelamente estudava gastronomia e vendia seu disputado paté na Feira Fresca.

Do seu jeito, vem fazendo comida com história e afeto, transformando algo aparentemente banal em “extraordinário”. Comida que valoriza a cultura alimentar mineira e que faz bem para o corpo e para a alma.

Serviço: Rua São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio
Funcionamento de terça a domingo de 12:00 às 14:30 nos dias de semana e de 12:30 às 16:00 nos finais de semana.
Delivery e o “buscaqui”
Whatsapp: (31) 9-8218-6427

Foto: Ju Duarte