Notícias

O próximo Chefs com Alma traz a Belo Horizonte toda a beleza e sabor da culinária japonesa pelas mãos do chef Daigo Moriyama. Na segunda-feira (25/05), ele dará uma aula para os interessados em saber um pouco mais sobre essa cozinha milenar e, no dia 26 de maio (terça-feira), será o jantar a quatro mãos do projeto Chefs com Alma, uma colaboração entre Daigo e o chef e sócio da casa, Felipe Rameh.

De ascendência japonesa, Daigo é brasileiro de São Bernardo do Campo (São Paulo). Com 24 anos de idade e oito de experiência, Moriyama é chef, sushiman, gastrônomo e consultor gastronômico e seu currículo inclui passagem pelos restaurantes Shin Zushi e Attimo e o Grupo Daizen, onde trabalha como chef consultor para empresas e outros estabelecimentos.

Sua trajetória na cozinha começou aos 15 anos, quando conheceu um pouco do ramo e fez um treinamento de cozinha. Aos 16, fez uma entrevista e começou a trabalhar no Shin Zushi, onde ficou por sete anos e passou por quatro diferentes chefs. Em sua visão, a culinária japonesa é uma arte que merece ser apreciada por ser tão diferente e fascinante.

“Aprendi muito durante este período e já tive a oportunidade de ir ao Japão duas vezes para aprender mais sobre a culinária tradicional. Estive em Kyoto por quase um mês no ano passado e devo voltar este ano. A cozinha japonesa é frescor, é de estação, é beleza e vida no prato e pretendo levar isso para os clientes do Alma Chef”, comenta.

Chef Moriyama é um estudioso dos sabores e ingredientes e pretende apresentar aos comensais mineiros durante o jantar, algumas de suas receitas especiais como o otsukuri (prato com variedade de sashimi); nimono (nabo cozido com caldo de peixe); aguemono (vegetais com bolinhas de arroz e tempura); yakimono (bijupira ou outro peixe gordo, curtido assado com eringue – tipo de cogumelo – e batatas) e para finalizar, a sobremesa será um choux cream de chá verde.

Já para a aula, Daigo Moriyama vai focar em dois de seus ingredientes favoritos: ouriços e vieiras, além de peixe branco (garoupa) e caldo (Dashi). Ele foi o primeiro a escrever um livro no Brasil com 20 diferentes receitas de ouriços. “Se for possível, quero muito levar para Belo Horizonte algumas das minhas receitas com ouriços e também as vieiras, que são servidas vivas. A ideia é não usar nenhum ingrediente importado além do shoyo”, adianta.

Chefs com Alma

Em setembro, a Alma Chef – Casa de Gastronomia inaugurou o projeto “Chefs com Alma”, com a presença do ícone Alex Atala. Seu objetivo é trazer a Belo Horizonte, a cada mês, um renomado chef brasileiro para um jantar diferenciado, uma aula show ou evento especial. “Após o intervalo de festas e férias, reiniciamos o Chefs com Alma agora em abril e nossa ideia é sempre aquecer o mercado mineiro com mais cultura gastronômica, novas técnicas, ingredientes pouco conhecidos e o brilhantismo de alguns colegas que fazem maravilhas por todo o Brasil e até mesmo pelo mundo. Esta é a essência do projeto”, destaca o chef Felipe Rameh.

Alma Chef

A primeira Casa de Gastronomia do país, direcionada a conveniência e convergência gastronômica, está localizada no bairro de Lourdes, em Belo Horizonte. Alma Chef de Thiago Guerra e Felipe Rameh apresenta quatro unidades de negócios que integram os sabores e os saberes da gastronomia internacional - restaurante, empório, cursos e eventos. Entre os parceiros Alma Chef estão algumas das melhores empresas do ramo de gastronomia nacional e internacional.

Foto: Divulgação