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Já está disponível no Portal do Senac em Minas, que integra o Sistema Fecomércio MG, o e-book Gastronomia Sustentável: receitas com o uso integral dos alimentos. Mais do que um compilado de receitas, a publicação é um guia educativo com informações sobre alimentação, higiene e segurança dos produtos alimentícios, recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira e a relevância do autocuidado. As pessoas interessadas podem fazer o download no link.

O livro digital é resultado do Projeto de Extensão do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Senac, “Desperdício? Tô Fora”, que foi realizado entre os meses de abril e dezembro de 2024, sob orientação da docente Aline Elizabeth da Silva. 

Com 56 receitas nutritivas, saborosas e de baixo custo, o e-book incentiva o aproveitamento integral dos alimentos e busca promover uma nova perspectiva, incentivando uma rotina mais adequada e o autocuidado.

A especialista destaca a importância da publicação. “O e-book traz receitas saborosas e nutritivas e evidencia os benefícios nutricionais de partes dos produtos que muitas vezes são descartadas, como talos, cascas e sementes. Mas também propõe uma reflexão sobre como podemos repensar nosso consumo e adotar atitudes mais conscientes no dia a dia. Ao apresentar conceitos como vitaminas e minerais essenciais e os Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável, o material contribui para a autonomia alimentar, estimulando habilidades culinárias e auxilia na adoção de hábitos mais equilibrados e acessíveis”.

De acordo com Aline, um dos principais desafios para o aproveitamento integral é a questão cultural. “Muitas pessoas desconhecem essas possibilidades de uso ou mantêm o descarte por tradição. A falta de informação e o preconceito dificultam a adoção dessa prática”.

Receitas

A docente indica duas receitas que unem sabor, criatividade e sustentabilidade e exemplificam como ingredientes muitas vezes descartados podem ser transformados em pratos saborosos e nutritivos.

Risoto de casca de abóbora

Rendimento: 4 porções • Tempo de preparo: 40 minutos • Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:
1 cebola grande picada
Cascas de 1 abóbora, bem lavadas e raladas
1 xícara (chá) de água
1 pimentão picado
3 xícaras (chá) de arroz cozido
½ caixinha de creme de leite
½ copo de requeijão
Cheiro-verde a gosto
Sal e shoyu a gosto

Modo de preparo: Refogue a cebola em uma panela. Adicione a casca de abóbora ralada e a água e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Acrescente o pimentão e refogue bem. Aos poucos, coloque o arroz já cozido, alternando com o creme de leite e o requeijão. Por último, tempere com cheiro-verde, sal e shoyu a gosto. Dica: Combina muito bem com carne vermelha ou frango.

Cajuzinho de biomassa de banana e semente de abóbora
Rendimento: 35 unidades • Tempo de preparo: 1 hora • Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:
6 bananas bem verdes com casca
Água (suficiente para cobrir as bananas)

Cajuzinho:
400 g de biomassa de banana
200 g de semente de abóbora
1 colher (sopa) de margarina
Açúcar a gosto

Paçoca:
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de semente de abóbora torrada e triturada

Modo de preparo:

Biomassa: Lave as bananas, coloque-as inteiras na panela de pressão e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio (170°C a 190°C) por 10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela, retire a polpa da banana e coloque-a no liquidificador ou processador. Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um creme liso.

Cajuzinho: Torre as sementes de abóbora e triture no liquidificador e reserve. Coloque todos os ingredientes no fogo até pegar consistência. Espere esfriar, modele os cajuzinhos e cubra com a paçoca da semente de abóbora.

Paçoca: Aqueça a margarina e vá acrescentando a farinha de mandioca com a farinha das sementes. Adicione o açúcar no final, fora do fogo.

Finalização: Com os cajuzinhos já modelados e a paçoca pronta, pegue cada cajuzinho e pressione delicadamente na paçoca, cobrindo toda a superfície. Repita o processo até que todos os cajuzinhos estejam cobertos com a paçoca. Disponha os cajuzinhos em uma travessa ou recipiente forrado. Leve à geladeira por algumas horas para firmar antes de servir.

Sobre a Fecomércio MG e a Faculdade Senac Belo Horizonte

A Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo de Minas Gerais (Fecomércio MG) é a principal entidade representativa do setor do comércio de bens, serviços e turismo no estado, abrangendo mais de 750 mil empresas e 54 sindicatos. Sob a presidência de Nadim Elias Donato Filho, a Fecomércio MG atua como porta-voz das demandas do empresariado, buscando soluções através do diálogo com o governo e a sociedade, há 86 anos. Outra importante atribuição da entidade é a administração do Serviço Social do Comércio (Sesc) e do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) em Minas Gerais. A atuação integrada das três casas fortalece a promoção de serviços que beneficiam comerciários(as), empresários(as) e a comunidade em geral, a partir de suas diversas unidades distribuídas pelo estado.

O Senac está em atuação em Belo Horizonte desde 1949. Na unidade Faculdade Belo Horizonte, localizada na Rua dos Goitacazes, 1159, Barro Preto, são ofertados cursos ágeis, de Aprendizagem Comercial e Técnicos. Os alunos podem escolher formações nas áreas de Artes, Beleza, Gestão e Comércio, Comunicação, Conservação e Zeladoria, Design, Educacional, Gestão, Hospitalidade, Idiomas, Informática, Meio Ambiente, Moda, Produção de Alimentos, Saúde, Segurança, Turismo e Gastronomia. Nesta unidade também é ofertado o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e a Especialização em Gastronomia e Práticas Alimentares.

A Fecomércio MG também trabalha em estreita colaboração com a Confederação Nacional do Comércio (CNC), presidida por José Roberto Tadros, para defender os interesses do setor nos âmbitos municipal, estadual e federal. Com 86 anos de atuação, a Fecomércio MG é fundamental para transformar a vida de cidadãos e cidadãs e impulsionar a economia mineira.

Foto: Imagem Freepik