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Bar referência em cervejas artesanais no boêmio bairro de Santa Tereza, região Leste de Belo Horizonte, o Protótipo está com uma novidade: a casa oferece, agora, almoço especial aos sábados, domingos e feriados, das 12h às 16h.

Desenvolvido durante meses de trabalho conjunto dos chefs Léo Aleixo e Bruno Pires com o apoio de uma equipe de seis cozinheiros, a proposta do menu recém-lançado, segundo o empresário Lucas Zacharias, um dos sócios da casa, é apostar em pratos mais fartos, todos com 550 a 600g e ideais para acompanhar as cervejas artesanais do estabelecimento.

“Temos, por exemplo, uma barriga de porco glaceada na rapadura e arroz cremoso de maçã verde. Outra novidade é o Denver Steak, famoso corte americano retirado da parte mais macia do acém. Na nossa versão, ele é servido com risoto pomodoro defumado”, cita. Costela de porco com canjiquinha, ora-pro-nóbis, muçarela de búfala e tomates confit, além de joelho suíno levemente defumado acompanhado de creme de duas batatas e farofinha de manjericão, são outras pedidas disponíveis para os clientes por preços a partir de R$ 60.

Lucas revela que a decisão de abrir a casa para almoço surgiu de uma demanda natural dos clientes, que volta e meia pediam para que o espaço – um imóvel agradável na rua Professor Galba Veloso, altura do número 206, com uma varanda ideal para uma tarde gostosa na companhia de amigos - passasse a funcionar durante o dia. “Observamos, também, uma mudança de comportamento das pessoas no pós-pandemia, que agora estão mais adeptas a encontros diurnos e descontraídos. Nesse sentido, abrir para almoço acabou sendo uma estratégia para abraçar esse público”.

Ainda segundo o empresário, a casa passou por mudanças para esse novo momento, o que incluiu desde investimos em paisagismo, estruturação da cozinha - com a compra de equipamentos - à melhora no sistema de iluminação. “Em breve, vamos trocar o nosso mobiliário para oferecer mais comodidade aos clientes”.

Zacharias, porém, deixa claro que, mesmo com os investimentos na nova opção de serviço, a essência do Protótipo - que nasceu em maio de 2016 com a proposta de um bar conceitual para reunir os apreciadores de boas cervejas artesanais e hoje chega a servir cerca de dois mil litros/mês de chopes - continua sendo a marca registrada do espaço. “Contamos com nada mais nada menos que 18 torneiras [de chopes] e os nossos planos são audaciosos: a intenção é duplicar essa quantidade. Trabalhamos, atualmente, com 30 rótulos de produtores de Minas Gerais, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro, São Paulo, porém a carta é dinâmica e muda diariamente. O cliente consegue saber, através do nosso site, ( https://www.prototipocervejas.com.br/ ), quais chopes e cervejas estão sendo servidos no dia de sua visita”, explica acrescentando que além das marcas nacionais, há garrafas de países como República Tcheca, Alemanha e Estados Unidos, entre outros.

Finger Foods

O Protótipo também reúne no cardápio uma seleção autoral de Finger Foods a começar por aquele que, segundo Lucas, é o atual campeão de vendas: pasteis de ragu de lagarto na cerveja Stout com requeijão de raspa e geleia de maçã (R$ 52). O icônico Batata Peixe (R$ 75) também figura entre os mais populares da casa. De nome curioso a porção generosa serve tiras de tilápia empanadas no fubá com batatas rústicas e maionese temperada.

Outros queridinhos são os hambúrgueres artesanais do bar: Bom e Velho Zé (R$ 46), Caminho da Roça (R$ 44), Puro Bacon (R$ 46) e até uma opção vegana, feita com blend de feijão preto e requeijão de castanhas, estão entre as opções.

Na coquetelaria, o destaque fica por conta das Mineirinhas, releituras para as caipirinhas, oferecidas em três sabores: uva e manjericão, abacaxi com tangerina e lima limão com pedrinha de frutas vermelhas. O Gin Rojo, segunda versão do Protótipo para a tradicional Gin Tônica, feito com syrup de frutas vermelhas, limão, laranja e ramos de tomilho, também não passa despercebido. “Os nossos drinks, aliás, respondem por 20% das receitas mensais”, conta Lucas afirmando que a expectativa até o final deste ano é atingir um faturamento 50% maior na comparação com 2024. “Acreditamos que a oferta do almoço abre mais opções de venda. Também estamos vendendo bastante no Ifood, o que nos motiva a pensar na possibilidade de uma loja exclusiva para delivery”.

Serviço: Protótipo
Rua Professor Galba Veloso, 206 – Santa Tereza
(31) 3566-0396
https://www.instagram.com/prototipocervejas
https://www.prototipocervejas.com.br/

Funcionamento:
• Ter a Qui: 18h-0h
• Sex: 18h-1h
• Sáb: 12h-1h
• Dom: 12h-23h

Almoço: sábado, domingo e feriados, das 12h às 16h

Foto: Victor Schawner