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Um dos setores que cresceu nos últimos anos foi o da panificação e confeitaria. De acordo com a última pesquisa do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria, realizada em 2018, a categoria rendeu R$ 90,3 milhões, cerca de 3,2% a mais em relação a 2016. Não é por acaso que o setor tem crescido e ganhado cada vez mais notoriedade nos paladares brasileiros, mas nem sempre ele é valorizado como deveria.

Com o objetivo de discutir a relevância da confeitaria na gastronomia brasileira, será realizada no dia 2 de abril, na UNA João Pinheiro, a mesa redonda “Nosso prato é doce”, comandada pela chef pâtissière Mariana Correa, da La Parisserie, e pela chocolatier Renata Penido. O bate-papo terá convidadas especiais como a historiadora da alimentação, Carolina Figueira, a chef de cozinha e arte, Agnes Farkasvolgyi, e a chef confeiteira da Doce e Arte, Viviane Pinheiro. A ideia é convidar alunos, professores, profissionais e amadores do ramo para questionar os caminhos da confeitaria no Brasil e sua valorização no âmbito profissional.

De acordo com a chef pâtissière Mariana Correa, é preciso valorizar o mercado da confeitaria e entender a sua relevância. “É necessário compreender que a confeitaria vai muito além da sobremesa ou de um bolo de aniversário. E que sim, ela tem muito mercado na nossa gastronomia”, destaca Mariana.