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Belo Horizonte ganha, no próximo dia 19, um novo endereço
gastronômico que promete movimentar a Savassi. O Balcão Savassi
nasce com a proposta de ser uma evolução da tradicional estufa mineira,
unindo referências da Itália e dos Estados Unidos à excelência dos
ingredientes mineiros. O novo empreendimento é comandado pelo
empresário Diogo Manfredini, também à frente das unidades do
Bebedouro na capital e fundador da rede Porks.
Instalado na esquina das ruas Fernandes Tourinho e Cristóvão
Colombo, o bar ocupa três andares de cerca de 30 m² cada, com
investimento de R$ 250 mil.
A inauguração ocorre em uma data simbólica para o empresário.
“O nosso primeiro bar foi aberto em 19 de março, Dia de São José, e
fazemos questão de manter essa tradição. É uma data muito especial
para a nossa história”, afirma Manfredini.

Uma mistura de culturas no coração da Savassi

O Balcão Savassi surge a partir das vivências gastronômicas de
Diogo e sua esposa em viagens pela Europa e pelos Estados Unidos.
“Sempre que viajamos, fazemos roteiros gastronômicos. Na Itália, me
encantam as focaccias e os paninis; nos EUA, os sanduíches com
defumação, pastrami, pulled pork. Pensei: por que não criar uma marca
que misture esses universos?”, conta.

A casa aposta em dois grandes protagonistas: o balcão quente e o
balcão frio. No quente, entram as carnes defumadas como costelinha,
barriga caramelizada, pastrami e pernil, que também podem ser servidas
no peso. No frio, burrata, queijos, pastas e embutidos selecionados para
montar os sanduíches. “Somos uma evolução da estufa mineira
tradicional. Mantemos a essência, mas trazemos ingredientes e
referências de outras culturas. Misturamos Roma, Florença, Nova Iorque
e Minas Gerais”, resume.
Os sanduíches são preparados com pão de fermentação natural,
medem 15x12 cm e levam 150g de carne cada. Tudo é montado de
forma artesanal, um a um, na frente do cliente. “Não vamos abrir mão do
processo artesanal. A fatiadora de pancetta, por exemplo, é manual e
tem mais de 40 anos. Queremos que o cliente acompanhe o preparo,
veja tudo acontecendo”, explica o empresário, destacando que o
consumo pode ser feito tanto no próprio local quanto no formato take
away, que permite a retirada do lanche no balcão para apreciá-lo em
casa.
Entre os destaques do cardápio estão o Paradiso (R$ 50), com
mortadela italiana, creme e farofa de pistache; o Família Manfredini (R$
60), que leva pastrame artesanal, creme de cebola, queijo emmental e
mostarda com mel; e o de pancetta artesanal (R$ 45), defumada por seis
horas e servida com pasta de alho, provolone derretido e creme de
cebola. Há ainda opções como o Nashville (pulled pork com molho BBQ
da casa) e o Baggio, com lombo defumado, requeijão de barra, figo e
amêndoas tostadas.

Drinks autorais e vinhos para harmonizar

Mantendo a essência de bar, o Balcão Savassi traz uma carta de
oito drinks autorais, além de clássicos e caipirinhas personalizáveis.

“Pensamos em drinks com a cara do verão europeu e com referências de
Nova Iorque”, afirma Manfredini.
Entre as criações estão o Brooklyn Garden (R$ 25), com gin, limão
siciliano e xarope de tomilho; o Fior di Savassi (R$ 30), com licor floral,
manjericão e flores comestíveis; e o Honey Bourbon (R$ 35), com
whisky, mel, limão siciliano e tomilho. Spritz, Negroni e coquetéis com
vodka também compõem a carta. Além disso, a casa também contará
com uma exclusiva torneira de Aperol, trazendo personalidade à
experiência.
O Balcão Savassi aposta ainda na harmonização com vinhos,
oferecendo rótulos tintos e brancos em garrafa e taça. “Acredito muito na
combinação dos sanduíches, principalmente os defumados, com vinho
tinto. Já os mais leves pedem um branco. Queremos que o vinho tenha
uma pegada forte aqui”, destaca.

Sobremesas autorais e ambiente acolhedor

Nas sobremesas, o destaque vai para o “crookie”(R$25), mistura
de croissant com cookie inspirada em Nova Iorque. “A gente assa o
croissant quase até o ponto, recheia com massa de cookie por dentro e
por fora e volta ao forno. É algo que nunca vi em BH”, diz. O cardápio
traz ainda pudim servido em copo lagoinha com farofa de bacon, além de
tiramisù.
A ambientação reforça o conceito de aconchego aliado à tradição
europeia. Cerâmicas de barro, madeira e balcões em travertino
compõem a base arquitetônica do espaço, imprimindo textura, calor e
autenticidade ao projeto. Na decoração, o clima retrô ganha
protagonismo com referências marcantes das décadas de 1980, 1990 e
2000, evocando memória afetiva e personalidade. “Queríamos criar um
ambiente com atmosfera de venda antiga, acolhedor e convidativo,

capaz de proporcionar uma pausa do ritmo acelerado do mundo lá fora”,
explica.
Ainda de acordo com Diogo, o nome da casa traduz o espírito do
projeto. “Eu e minha esposa sempre gostamos de sentar-se no balcão,
ver o serviço acontecendo, conversar com quem está preparando a
comida. O Balcão Savassi nasce com essa ideia de proximidade, de
troca, de experiência.”
Para Manfredini, o novo negócio já chega ao mercado com
vocação de expansão. “É uma marca que começa pequena, mas com o
sonho de ir para outros estados e até para outros países. Ela conversa
com o mundo inteiro. E tem um significado muito especial para mim: é
uma homenagem ao nosso primeiro filho, Joaquim, que está para
nascer.”

Sobre Diogo Manfredini

Natural de Curitiba (PR), Diogo Manfredini é formado em Direito,
mas encontrou na gastronomia seu verdadeiro caminho desde a infância,
quando ajudava a avó, Maria Ângela, na cozinha. Hoje, além de
comandar as unidades do Bebedouro em Belo Horizonte, é sócio da rede
Porks, que reúne mais de 50 franquias pelo Brasil, e está à frente do
Quermesse, na Praça Tiradentes, em BH. “Quando criança, eu dizia que
queria ser inventor. Hoje percebo que continuo sendo: invento
ambientes, histórias, cardápios e experiências. Mais do que vender
pratos e drinks, gosto de transportar as pessoas para outras épocas e
criar memórias”, conclui.

Serviço
Balcão Savassi
Já funcionando em soft opening

Inauguração oficial: 19 de março
Endereço: Rua Fernandes Tourinho, 19 – Savassi
Funcionamento: terça a domingo, das 17h às 0h
Instagram: https://www.instagram.com/balcaosavassi/

Foto: Victor Schwarner