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Na Semana Santa, vinho e bacalhau formam um casamento perfeito, cada vez mais presente na mesa dos brasileiros. Mas sempre surge aquela dúvida: que vinho comprar? Tinto ou branco? Leve ou encorpado? Para tirar o melhor proveito dessa combinação, o instrutor da Escola Rio Verde, da Casa Rio Verde, Renato Vinhal, explica que a escolha do vinho, inclusive se branco ou tinto, vai depender da forma de preparo do bacalhau, que pode resultar num prato mais delicado ou mais forte e salgado. Pratos mais leves, como salada de bacalhau e à base de bacalhau desfiado, como o tradicional “à Gomes de Sá”, aceitarão brancos mais leves assim como brancos complexos sem presença acentuada de madeira. Casam bem também com espumantes brancos e secos. Já os pratos mais estruturados, como “Bacalhau em Postas” ou “Bacalhau em Natas” (ao molho branco), na combinação com vinhos brancos pedirão vinhos estruturados com passagem em barricas de madeira. Os bacalhaus mais estruturados combinam também com tintos, com pouco tanino ou com taninos já maduros. Segundo Renato Vinhal, é sempre interessante abrir a garrafa de tinto de uma a duas horas antes do consumo, principalmente no caso da harmonização com o bacalhau. A finalidade é “amaciar” os taninos, mesmo que poucos, já que tanino e sal são dois elementos conflitantes entre si. Vinho e chocolate: Os vinhos também fazem um par perfeito com outro hit da Páscoa, os chocolates. Mas é preciso tomar cuidado, explica Renato, a guloseima tem sabor pronunciado e cria uma camada de gordura na boca, difícil de ser retirada. O instrutor lembra que para fazer uma boa harmonização é preciso considerar o tipo de chocolate: amargo, meio amargo, ao leite, branco, com nozes, com frutas, são centenas de opções. Sem falar dos inúmeros pratos feitos à base de chocolate, cada um utilizando ingredientes diferentes e normalmente também rico em texturas e sabores. “O sabor doce do chocolate pede um vinho potente e estruturado, como os vinhos fortificados ou um colheita tardia, para que possa diluir a gordura e ressaltar o açúcar. Para os chocolates amargos a sugestão é um vinho do Porto, estruturado e encorpado ”, diz SUGESTÕES CASA RIO VERDE Vinhos Brancos para o Bacalhau (pratos mais leves, como saladas e Gomes de Sá): Adolfo Lona Charmat Brut (Brasil - R$39,90), Analivia Verdejo (Espanha- R$45,90) Chateau Dubois Gramont Bordeaux Blanc (França – R$49,90) Bourgogne Aligoté Domaine Gille ( França - R$74,90) Vinhos Brancos para o Bacalhau (pratos mais fortes, Bacalhau em Postas ou em Natas) Casanova Reserva Chardonnay (Chile - R$39,90) Chateau Sansey Graves Blanc (França - R$74,70) Señorio de Otazu Chardonnay (Espanha - R$84,90). Vinhos Tintos para o Bacalhau: Siegel Reserva Pinot Noir (Chile - R$49,90) Villa Real Crianza Cabernet- Merlot (Espanha - R$56,90) Bourgogné Rouge Domaine Gille ( França - R$89,90) Côtes de Nuits Villages Domaine Gille (França - R$128,50) Vinhos para acompanhar ovos de Páscoa e sobremesas à base de chocolate: Avondale Muscat Blanc – R$52,90 Vinho do Porto Delaforce Ruby (Portugal) R$ 67,90 Site: http://www.casarioverde.com.br