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A Quaresma, período de 40 dias que antecede a Páscoa no calendário cristão, altera a rotina alimentar de muitos belo-horizontinos, especialmente às sextas-feiras, quando parte dos fiéis opta por não consumir carne. A tradição tem início na Quarta-feira de Cinzas e segue até a Páscoa, atravessando gerações e preservando práticas que combinam espiritualidade e mesa.

Na capital mineira, a escolha encontra respaldo em cardápios que já contemplam receitas à base de peixes, frutos do mar, queijos artesanais, legumes e grãos, oferecendo alternativas que vão do preparo mais clássico às leituras contemporâneas. Destacamos alguns pratos que dialogam com o período religioso e revelam a diversidade gastronômica da cidade, sem abrir mão de técnica, identidade e sabor.

Cabernet Butiquim
@cabernetbutiquim

No Cabernet Butiquim, comandado pela chef Jana Barrozo, as opções sem carne revelam uma cozinha que valoriza ingredientes vegetais sem abrir mão de estrutura e profundidade de sabor. Entre os destaques está o prato de Cogumelos com couve-flor tostada, que aposta em texturas e no perfume dos vegetais assados. O purê de banana-da-terra servido com molho de coco, espinafre e tomate seco combina dulçor, cremosidade e leve acidez, compondo uma alternativa equilibrada para o período. Já o Sorrentino de queijo de cabra ao molho pomodoro, finalizado com telha de parmesão, oferece uma opção vegetariana de perfil mais clássico, com massa delicada e molho de tomate fresco que realça o queijo.

Rex Bibendi
@orexbibendi

No Rex Bibendi, também sob comando da chef Jana Barrozo, o menu contempla escolhas que atendem quem evita carne vermelha durante a Quaresma sem abrir mão de sofisticação. Como entrada, o Tataki de Atum é servido com ponzu, laranja Bahia e geleia de alho negro, equilibrando frescor, acidez cítrica e notas adocicadas. Entre os principais, o Risoto Cremoso de Abóbora, finalizado com nozes tostadas e gorgonzola, combina a suavidade do legume com a intensidade do queijo e o crocante das oleaginosas, resultando em um prato marcante e reconfortante.

Montê Bar
@monte.beaga

Para quem gosta de petiscar, o Montê Bar tem opções que dialogam com a tradição do boteco e com a cozinha contemporânea. O Ora Pois, bolinho de bacalhau com ora-pro-nóbis servido com compota de cebola ao vinho branco, une herança portuguesa a um ingrediente tipicamente mineiro. Entre as alternativas sem carne vermelha ou para quem prefere pratos vegetarianos, destacam-se o Hummus de Castanha de Caju com cogumelos defumados e pão sírio crocante e a Pipoca de Couve-flor frita em tempurá de cerveja, acompanhada de melado com limão, perfeita para acompanhar os drinks da casa. 

Terraço Niê
@terraco.nie
No Terraço Niê, operação do Grupo Marchê sob comando do chef Victor Zulliani, os pratos sem carne ganham contornos mais elaborados. O Risoto de Funghi, preparado com cogumelo funghi secchi e parmesão, aposta na intensidade aromática dos cogumelos secos e na cremosidade do queijo. Já o Arroz de Polvo apresenta o fruto do mar grelhado como protagonista, acompanhado de chips de batata-doce e creme de castanha de caju fermentado, compondo um prato de contrastes entre textura crocante, maciez e acidez sutil.

Mocca Coffe & Meals
@moccacoffeebrasil 

No Mocca Coffe & Meals, a seleção sem carne transita entre o café da manhã reforçado e pratos para compor o brunch que são cheios de personalidade. O Croissant Ma Chérie aposta na combinação clássica de molho bechamel com ovos pochê e cebola caramelizada, equilibrando a cremosidade e o adocicado da cebola em uma delicada massa folhada. Já o Egg Pomodoro traz ovos ao molho de tomate com cebola caramelizada, redução de balsâmico e tostada de ervas, resultando em acidez e frescor na medida. Para quem prefere uma opção vegana, o Garden Toast reúne pão de fermentação natural com homus de beterraba, cogumelos e picles de cenoura, unindo textura, cor e camadas de sabor.

Nino Cucina
@ninocucina

Quando o assunto é massa, a presença dos frutos do mar também não fica de fora. No Nino Cucina, restaurante comandado pelo chef estrelado Marco Renzetti, diversas opções de pratos se encaixam na dieta de quem passa a quaresma - ou parte dela - sem consumir carne. Uma das opções é o Spaghetti Al Gamberi, um espaguete de grano duro italiano com camarão, molho de crustáceo, tomate fresco e burrata. Já o Cavatelli e Polpo all’Arrabbiata é feito com massa artesanal do tipo Cavatelli, polvo e molho arrabbiata, um clássico da culinária italiana conhecido pelo seu sabor intenso e picante. 

Ninetto Trattoria
@ninettotrattoria

Outro restaurante italiano, dessa vez com a proposta de relembrar uma casa de vó, com comida bem feita e ingredientes de qualidade é o Ninetto Trattoria, que também traz pratos em que os frutos do mar ou outros ingredientes são a estrela. O Gnocchi Trufado, feito com gnocchi de batata com fonduta de queijos especiais, cogumelos e perfume de trufas negras, é vegetariano e pode ser consumido tranquilamente durante a quaresma. Já um clássico que não pode ficar de fora é o Rigatoni com molho de Camarões, que leva molho branco, creme de queijo parmesão derretido em conhaque e gratinado, finalizado com molho de limão siciliano e camarões ao vinho branco. 

Kanpai
@kanpaibh 

Que época melhor para aproveitar um rodízio de iguarias da culinária japonesa, composto majoritariamente por peixes e outros frutos do mar, do que a quaresma? No Kanpai, em Belo Horizonte, encontra-se o mais completo e autêntico rodízio da cidade, que além de contar com os clássicos orientais como Gunkans, Makis e Urakamis com salmão e atum, ainda apresenta uma seleção especial de iguarias como o Kurage Gunkan, gunkan maki recheado com água-viva, o Uni Gunkan, que leva ovas de ouriço-do-mar e o Sashimi de Lagostim com nametake, um crustáceo de carne delicada acompanhado de uma conserva japonesa feita de cogumelos enoki. No rodízio, eles podem ser consumidos à vontade. 

Foto: Divulgação