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Vamos combinar, a boa e velha costelinha suína não é lá muito nobre. Mas quem se importa? O corte, sucesso nos botecos mineiros ganha cada vez mais espaço em cardápios de restaurantes badalados. E sem essa de barbecue, moda importada por redes de inspiração gringa, a costelinha é estrela de pratos criativos!  

Na Cozinha Santo Antônio é o prato mais novo do cardápio. “Eu estava pelejando com este prato há muito tempo. Queria usar esse corte de costelinha lindo, que é usado na Mercearia 130 pra fazer o Picolé do Mineiro, e fazer ele assado em baixa temperatura, bem macinho. Começou assim” conta a chef Ju Duarte.

Depois veio o maravilhoso fubá suado, comida de subsistência, que conta a história de muita gente, Minas a fora e a dentro. “Aqui preparamos ele com o fubá de milho criolo vermelho, outra história incrível de resgate e resistência. O milho criolo é um projeto de recuperação de sementes ancestrais que vem sendo empreendido pelo Projeto Criolo Um presente para nós” explica.

Por fim vem o molho que recebe a costelinha. Ele é feito com o fundo do tabuleiro, concentrado de sabores, e o chocolate meio amargo da Kalapa, um chocolate orgânico produzido de forma sustentável e em respeito à natureza e às pessoas. “Eu juro que essa combinação é um espetáculo, o chocolate transforma a textura do molho e acrescenta o gosto da terra para equilibrar a untuosidade da carne” completa. Ah, e não podia faltar aquele gostinho cítrico que todo mineiro ama. Ele vem com uma pitadinha e laranja e de limão capeta!

Um prato que fala sobre o encontro de ideias e de sabores e foi batizado de Juntinho.

Cozinha Santo Antonio
Rua São Domingos do Prata, 453 - Santo Antônio
Funcionamento de terça a quinta de 12:00 às 15:00. Sexta, sábado e domingo de 12:30 às 17:00
Reservas: (31) 982186417
https://www.instagram.com/cozinha_santoantonio/

Foto: Ju Duarte