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O Noca surgiu do desejo de dois amigos de infância oferecerem comida de verdade, feita na brasa com ingredientes de qualidade e receitas com tempero de casa de vó, que remetem aos bons tempos em Janaúba, cidade natal dos sócios Thiago Medrado e do Rodrigo Araújo. Nesse clima de muito afeto, intimidade e boas histórias são criados pratos únicos para surpreender quem tem fome de sabor.

O restaurante inaugura seu delivery num contexto de afastamento social com a proposta de aproximar ainda mais o campo, a cidade, o fogo, a agroecologia, técnicas ancestrais, ideias inovadoras, comida afetiva e construir um prato cheio de histórias. O cardápio respeita a sazonalidade, o tempo das coisas e a relação com os fornecedores. Todos os dias um menu diferente apresenta novos sabores e surpreende com as possibilidades de uma comida baseada no ingrediente.

Além do restaurante o espaço também vai abrigar uma padaria de fermentação natural, empório com produtos de pequenos produtores locais com feiras que serão realizadas semanalmente para a venda de hortifrúti vindos direto do campo, e a "Salinha", escritório criativo dos artistas gráficos Luis Matuto e Kessy Almeida.

Produtores locais

Os legumes e verduras usados pelo restaurante são livres de agrotóxicos, cultivados seguindo os princípios da agroecologia para trazer sabor, qualidade e sustentabilidade. No restaurante sempre se opta por produtos de pequenos produtores locais, como as carnes defumadas que vem da tradicionalíssima charcutaria Defumados Gonzaga no Santa Tereza e os pães dos sanduíches que são de fermentação natural vindos diretamente da Bagueteria Francesa.

Embalagens ecológicas

A sustentabilidade está nos ingredientes agroecológicos provenientes de produtores locais como também na escolha das embalagens que levam os pratos até a casa dos clientes. Feitas de fibra vegetal 100% biodegradável, os descartáveis podem ser congelados no freezer, esquentados no microondas e, depois de utilizados, compostados em uma composteira doméstica.

Sem desperdício

O menu do dia respeita a sazonalidade, a disponibilidade e é pensado para que o restaurante tenha o mínimo possível de desperdício. Pratos inteligentes que usam e abusam da versatilidade dos produtos e reinventam clássicos, trazendo tudo pra mais perto da nossa realidade belo-horizontina.

Happy hour

Com o lockdown o Noca continua funcionando na sexta e no sábado depois do expediente para proporcionar um momento de alegria e descontração em casa com seus sanduíches do dia e hambúrgueres feitos na brasa.

Poucos pratos sintetizam tão bem o Noca quanto esse tradicional sanduíche argentino, que por ser de extrema simplicidade tem seu sabor pautado no bom ingrediente e na brasa: 

Para começar vamos ao chimichurri, a base de sabor do Choripan. Pique o alho na faca (não processe o alho, o excesso de suco dele pode elevar muito a acidez do “chimi”), orégano fresco, salsinha fresca e alfavaca-cravo fresca. Fui redundante ao ressaltar o frescor das ervas porque elas garantem o perfume da receita. Coloque a água para ferver e pique grosseiramente as ervas, certifique-se que os talos mais grossos como o da alfavaca sejam retirados.

Água fervida, acrescente o sal grosso e dilua. Reserve essa salmoura até atingir a temperatura ambiente. Retire o talo e as sementes da pimenta dedo de moça e pique finamente. Separe o azeite mais saboroso que puder e um vinagre de vinho tinto que realmente valha a pena. Coloque tudo em um mesmo recipiente e misture. Reserve em um pote hermético e, se der, aguarde 7 dias para consumir esse chimichurri no seu melhor momento.

Leve a linguiça à churrasqueira por cerca de 10 minutos virando para grelhar bem. Corte o pão e pincele manteiga. Leve para marcar rapidamente na churrasqueira.

Monte o sanduíche lembrando de espalhar bem o chimichurri e distribuir a linguiça dentro do pão de maneira uniforme para que toda mordida tenha o mesmo sabor.

Foto: Taioba Brava