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Há mais semelhanças entre um sanduíche e um edifício de Belo Horizonte do que se imagina. A proposta da equipe do Bar do Convés, ao criar um cardápio dos sanduíches do espaço, foi de homenagear prédios icônicos da capital mineira. Acaiaca, Ibaté, Montezuma, Balança mas não cai, Panorama e Tinguá são edifícios que marcaram época e continuam presentes na memória e no coração dos moradores de Belo Horizonte.

 

O edifício Acaiaca, maior arranha-céu da capital, completa 70 anos de sua finalização neste ano. E nesse ponto, tanto o prédio quanto o sanduíche, que recebe o seu nome, carregam características muito peculiaridades. Enquanto o Acaiaca configura-se como um arquivo da histórias dos mineiros, já que abrigou cinema, lojas luxuosas e até uma TV (a TV Itacolomi funcionou no local entre os anos 1955 e 1980), além de ter sido um espaço de circulação de intelectuais e sindicalistas, o sanduíche também traz traços da história dos mineiros. Afinal, a maioria dos nascidos em Minas Gerais é fã da combinação de pão com lingüiça e do queijo canastra.

 

Ao contrário de outros queijos industrializados, comumente presente nos sanduíches, o Acaiaca leva o tradicional queijo canastra, produzido há mais de 200 anos na região da Serra do Canastra. Aliás, em 2008, o modo de produção artesanal do queijo recebeu o título de patrimônio cultural imaterial brasileiro, concedido pelo IPHAN. 

 

Além do sabor inconfundível de Minas, o sanduíche também leva outro ingrediente tradicionalmente produzido aqui: o burguer é feito de linguiça artesanal! Para completar, o pão do sanduíche é feito de mandioca, e o hambúrguer ainda leva molho agridoce picante, bacon caramelizado e crisp de couve. E quem pedir o Acaiaca ainda pode escolher o acompanhamento: batatas rústicas, mandioca frita ou polenta frita. 

 

Uma das novidades de 2017 é que todos os sanduíches e acompanhamentos também estão disponíveis para delivery nas plataformas ifood e Pedidos Já, além do telefone direto: (31) 3235 – 9191.

 

Sobre o Bar do Convés/Guaja 

A partir das 18h, parte do espaço e a área externa do GUAJA Casa se transformam no Bar do Convés, que funciona como hamburgueria artesanal,  oferecendo também uma variada carta de drinks. A ideia de trabalhar com hambúrgueres veio a partir do sucesso dos sanduíches criado por Pedro Mendes para o bar do Murinho, na  Alfaiataria – outro projeto desenvolvido pela equipe fundadora do Guaja. 

As opções criadas pelo chef passam por três linhas da cozinha: mineira, vegetariana/vegana e clássica. A escolha dos nomes dos hambúrgueres foi realizada a partir da proposta de estabelecer uma conexão com a arquitetura da capital mineira, aspecto marcante do GUAJA e do imóvel que abriga o projeto, que se destaca por seu traço modernista. Assim, foi feita uma homenagem a prédios de relevância histórica e arquitetônica de Belo Horizonte, que dão nome aos hambúrgueres.

A linha mineira, representada pelos hambúrgueres Ibaté, elaborado com pão de batata com gergelim, blend de carnes, queijo minas, tomate grelhado com ervas, crisp de ora-pro-nobis e ketchup de goiabada e o Acaiaca, com pão de mandioca, hambúrguer de linguiça artesanal, queijo canastra, molho agridoce picante, bacon caramelizado e crisp de couve.

Já os vegetarianos/veganos podem optar entre o Panorama, que leva  hambúrguer de berinjela,  abobrinha e tomates grelhados com ervas, rúcula e molho pesto montados no pão de coco ou qualquer outro hamburguer docardápio, que pode ser substituído pelo burguer de beringela, criado por Pedro Mendes. 

Na linha clássica é possível escolher entre o Montezuma, que tem pão australiano, blend de carnes, cheddar, bacon, aioli da casa e picles de cebola roxa ou o Balança mas não cai, que reúne um pão de mandioca e parmesão, blend de carnes, queijo gouda, cebola caramelizada no balsâmico, barbecue de cachaça e crisp de alho poró.

Visando celebrar lançamento de um edifício contemporâneo na cidade com um conceito arquitetônico e urbanístico completamente novo, o Guaja – que já possui um cardápio de burguers assinados pelo chef Pedro Mendes em homenagem aos edifícios icônicos da capital mineira como Acaiaca, Ibaté, Balança mas não Cai, Panorama, Tinguá e Montezuma – tratou de desenvolver uma nova criação para incrementar seu badalado cardápio. O hambúrguer batizado de CASAMIRADOR é a primeira homenagem a um edifício contemporâneo. A nova criação de Pedro Mendes já está disponível no cardápio do Bar do Convés. Elaborado com pão de mandioca e parmesão, ele é recheado com copa lombo marinado, bacon, provolone, coulis de abacaxi e geléia de pimenta. 

Todas as opções de hambúrguer são servidas com acompanhamentos como batatas rústicas, polenta ou mandioca frita. Entre os petiscos vegetarianos, o sucesso fica por conta do Palmito Pupunha Cítrico, acompanhado de redução de balsâmico e brotos . 

Para acompanhar as delícias da cozinha, o cardápio conta com drinks assinados pela bartender Cibele Guimarães, da Drinks por Jezebel. Todos foram desenvolvidos com exclusividade para o Bar do Convés. Assim como os hambúrgueres, os drinks foram criados a partir da valorização de sabores da gastronomia mineira e priorizam a utilização de ingredientes tradicionais como cachaça, rapadura e melado de cana. Já os nomes fazem referência a mulheres mineiras de destaque como Clara Nunes, que mistura vodka, cold brew Café Américo, laranja e rapadura, Cássia Eller, com Jack Daniel´s, morango, maçã, canela em pau, simple syrup, Hilda Furacão, que leva cachaça, caldo de cana, suco de grapefruit, granadine e o Dona Beja, que reúne cachaça curtida com alecrim, limão siciliano, rapadura e pimenta de macaco; além do drink de Guaja, feito com o suco de guaja, vodka, espuma de baunilha e gelo de amora. “Procurei criar drinks que dialogassem com a personalidade e história dessas mulheres e acabamos chegando a uma carta com sabores fortes, únicos e marcantes, que tem tudo a ver com as mulheres que homenageamos!” conta Cibele. O menu oferece também outros drinks clássicos como bloody Mary da Jezebel - que já é um dos mais pedidos do cardápio, o Dry Martini,Mojito, Sexo on The Beach e a tradicional Caipirinha.

 

:: Serviço ::

Bar do Convés – Hamburgueria e Drinks

Local: GUAJA - Avenida Afonso Pena, 2.881, Funcionários – Belo Horizonte – MG

Horário de funcionamento: Segunda a sábado de 18h às 0h30

Informações e delivery: (31) 3235 – 9191

www.guaja.cc

Foto: Bruno Senna