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A Academia do Café é referência no setor em todo o Brasil, com produtos selecionados, cursos e iniciativas que contribuem para a valorização da cultura cafeeira. E Júlia Fortini, que está entre os sócios do projeto, se prepara para representar o Brasil no Campeonato Mundial de Brewers (World Brewers Cup), que acontecerá entre os dias 25 e 26 de junho deste ano, em Atenas, na Grécia.

Entre os experts, esse é o momento mais aguardado do ano, quando os especialistas do mundo inteiro se reúnem para saber quem é o melhor em preparo de café. A competição estava prevista para maio de 2020 na Austrália. No entanto, devido à pandemia de Coronavírus, o Campeonato foi adiado.

Para ser classificada, Júlia Fortini desbancou outros 25 candidatos brasileiros e foi a primeira colocada em preparo de café no Campeonato Brasileiro de Brewers Cup em 2019, utilizando um grão que ela mesma escolheu e torrou, sobressaindo-se na técnica. “É uma competição muito séria. Para a seletiva no Brasil, treinei por cinco meses, com um especialista e auxiliares. Agora vou disputar com os melhores do mundo”, explica.

O treinamento é intenso, com testes, degustações e precisão em cada etapa, com direito a um coach que é referência internacional. O método de extração para a prova já foi escolhido. A especialista vai usar o April Brewer, seu preferido, com a mais alta qualidade de sabor possível.

Sobre o grão a ser utilizado, a escolha ainda está em processo. Entre as opções estão cafés da Etiópia, onde Júlia foi conhecer de perto diversas fazendas no início de 2020 e algumas safras de Minas Gerais.

Tudo é levado em consideração na avaliação dos jurados. Desde a forma que o candidato apresenta o café, o método, o grão escolhido, o jeito de fazer e até se a estação de trabalho está limpa durante o processo. É necessário conquistar os juízes sensoriais, mas também há pontuação por cada momento do preparo, acompanhado de perto por um juiz técnico.

Além da experiência na Academia do Café, onde atua desde 2011, Júlia Fortini é a 5ª geração de uma família de produtores cafeeiros. Trabalhou nesta área nos Estados Unidos e em Barcelona e também está envolvida na importação de cafés brasileiros especiais para os EUA.

Sobre a Academia do Café

A Academia do Café surgiu em 2011 como um espaço onde fosse possível educar os produtores de café sobre a qualidade do que era produzido e como melhorar. A partir de então, outras necessidades surgiram, desde a oferta de curso de baristas à apreciação de cafés especiais. O resultado, é a união, em um só lugar, de tudo aquilo que profissionais, comerciantes e amantes da bebida precisam.

Pioneira como espaço de treinamento do ramo e cafeteria, a Academia é ainda, um laboratório onde é possível avaliar e selecionar lotes especiais que serão fornecidos para o mercado interno e externo.

A Academia do Café oferece exclusivamente grãos brasileiros, de pequenos e grandes produtores do Brasil, sendo 70% de produção própria. São oferecidos vários métodos de preparo para os clientes e é executado um trabalho de formação de público para o conhecimento e apreciação de cafés especiais.

Coordenada por Bruno Souza, quarta geração de uma família produtora de café, primeiro brasileiro licenciado Q Grader e presidente da BECCOR, importadora americana de cafés especiais brasileiros e da Academia do Café Netherlands, importadora europeia. A ida de Bruno para os Estados Unidos em 2002 aumentou a percepção de que era necessária a recuperação da imagem do café brasileiro no exterior e a importância de se propagar conhecimento aos produtores.

Foto: Daniel Magalhães