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Acaba de chegar ao mercado o Canavino, fermentado de cana de açúcar com sabor e requinte incomparáveis Inovação é a palavra de ordem quando o assunto é a Vale Verde. A linha de produtos, com 28 anos de mercado, possuiu um mix formado pela Cachaça Vale Verde 3 anos, Cachaça Minha Deusa, Cachaça Vale Verde 12 anos, Licor do Mestre, Gelatina de Cachaça, Mel do Vale e Licor de Café 1727. Colecionadora de prêmios nacionais e internacionais, como Melhor Cachaça Extra Premium do Ranking Playboy em 2007, 2009 e 2011; Medalha de Ouro no Prêmio Cachaça Masters 2010 da Revista Inglesa The Spirit Business na Categoria Envelhecida - Vale Verde Extra Premium e na Categoria Não Envelhecida – Minha Deusa, entre outros, agora a empresa traz essa expertise para o lançamento de um novo produto: o Canavino, bebida fermentada de cana de açúcar, primeira do tipo a ser fabricada no mundo. Amadurecido em tonéis de carvalho americano, o Canavino é elaborado com técnicas de produção inovadoras e um rigoroso controle de qualidade. A bebida é feita utilizando o processo de solera, técnica tradicional utilizada na Europa na produção dos melhores aperitivos do mundo. Pela primeira vez introduzido no Brasil, este processo garante um rigoroso controle de qualidade do produto, além de um sabor levemente amadeirado e seco, fazendo com que a bebida se torne ideal para ser consumida antes, durante e após as refeições, gelada a uma temperatura de 7 a 8 graus. Idealizado por Luiz Otávio Pôssas Gonçalves, presidente do Grupo Vale Verde, conhecido como “o alquimista das bebidas”, o Canavino é considerado um tesouro guardado a sete chaves, já que nasce da fermentação da cana de açúcar, antes de virar cachaça. Depois de experimentar o líquido dessa fermentação, Sr. Luiz viu ali o potencial para uma bebida diferente e de sabor marcante. Foram quatro anos até chegar ao resultado final, mas a espera valeu a pena. “Depois de fazer muitos estudos chegamos, como resultado, a uma bebida leve, única, encorpada, de paladar e aroma fino e delicado. É um produto totalmente inovador”, explica o enólogo da Vale Verde, Daniel Fornari. O fator determinante de qualidade do Canavino é todo o seu processo de produção que segue rigorosos acompanhamentos para que se tenha uma bebida de excelência e qualidade, principais característica dos produtos Vale Verde. A engenheira química, e uma das criadoras do Canavino, Dra. Amazile Biagioni, conta que eles observaram que a cana cultivada para produção da cachaça, depois de fermentada e antes de ser destilada, possuia um sabor apurado que poderia ser trabalhado. “Tivemos a ideia de transformar o produto extraído de uma das etapas de produção da Cachaça Vale Verde em bebida, já que é muito saboroso. Após essa etapa, o Canavino passa por processos de apuração, comum a vinhos tradicionais, até se transformar numa deliciosa bebida”, explica. Etapas de produção Colheita A cana de açúcar para elaboração do Canavino é produzida na Vale Verde. Um acompanhamento da maturação da cana é feito para que se obtenha a maior concentração de açúcar, que mais tarde é medido pelo grau brix, que mostra a pureza do caldo obtido na moagem. Assim, determina-se a época e a área do canavial para corte. A cana é cortada, as palhas são separadas e examinadas para que sejam isentas de qualquer indício de anomalias ou doenças que possam ocorrer. Depois disso, a cana passa por uma pré lavagem e em seguida é moída. “Temos o cuidado de moer a cana com no máximo 12 horas após a colheita para que não prejudique a qualidade do produto final”, explica Daniel Fornari. Moagem A cana passa pelo engenho, onde é triturada e prensada pra extração máxima da garapa, passando por um filtro de inox e em seguida por uma centrífuga com a finalidade de separar bagaços e demais impurezas que possam estar em suspensão. Em seguida, é encaminhada para um tanque de inox onde é aplicado uma enzima pectolítica para decantação de pectinas (fibras solúveis encontradas em todos os vegetais) e outras substâncias em suspensão que podem precipitar com o tempo. A garapa, então, é transportada para outro tanque de inox, onde aguarda-se 24 horas para que aconteça a debourbage, ou seja, a decantação das substâncias em suspensão. Fermentação Livre das pectinas, o mosto, líquido resultante da debourbage, agora limpo é encaminhado para um outro tanque de inox para iniciar a fermentação. À ele, adiciona-se levedura selecionada para transformar completamente o açúcar em álcool. Esta fermentação acontece com temperatura controlada à 15º Celsius por um período de 8 dias. “Fazemos análises diárias para acompanhar o rendimento e eficiência da fermentação, até que os açúcares sejam consumidos pela levedura e o Canavino atinja a graduação alcoólica de 14ºGL”, conta o enólogo da Vale Verde. Filtração Terminada a fermentação, adiciona-se ao Canavino gelatina e bentonite, produtos específicos para limpeza do vinho. Depois de aplicado, deve-se esperar oito dias para a completa decantação e então filtra-se o Canavino para a total limpeza. A bebida ainda fica armazenada por mais dez dias numa temperatura de 3º Celsius para sua estabilização. Maturação O Canavino pronto é maturado em barris de carvalho americano em sistema de solera. Esta etapa, tem a finalidade de transmitir ao produto uma combinação dos aromas secundários formados na fermentação com a madeira de carvalho. “Com isso obtemos um produto com características aromáticas complexas, finas, lembrando pão torrado, gosto amanteigado, com boa intensidade e persistência”, comenta Daniel. O período de maturação em barris depende do próprio produto. Isso é definido como padrão da Vale Verde, através de degustações periódicas. Harmonização O Canavino vai bem com: - Aperitivos: Salgados e Patês; - Peixes: Grelhados, com molhos leves, salmão defumado, salmão fresco, bacalhau e frutos do mar em geral; - Carnes brancas: Grelhadas ou com molhos Leves; - Massas: Com molhos suaves ou brancos; - Queijos: Mussarela, Minas, Ricota, Requeijão Site: http://www.cachacavaleverde.com.br