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Considerado a paixão nacional dos brasileiros, o churrasco é uma das refeições mais antigas do mundo, sendo oriundo da região do pampa, extensa região de pastagem natural que abrange o estado do Rio Grande do Sul, Argentina e Uruguai. Assado em espetos, grelhas, com lenha, carvão ou a gás, com tanta diversidade no modo de preparo, cada região adaptou sua forma de degustar esse simples e delicioso prato. Porém, o mais tradicional churrasco conhecido pelos brasileiros é proveniente do Rio Grande do Sul.

Um dos pontos que deve ser observado para fazer o melhor churrasco é o tipo de corte de carne que será assado, pois este é o principal fator que garante o sucesso da receita. Após identificar as melhores carnes para assar, é preciso ter atenção a posição das fibras, por exemplo, e fazer o corte transversal a favor delas, para garantir que a carne fique macia após o preparo.

Com a grande popularização do churrasco e ciente da necessidade de novos lugares para comer um bom churrasco, restaurantes se especializam e investem cada vez mais em casas focados no verdadeiro churrasco. A Fogo de Chão, por exemplo, oferece o tradicional churrasco gaúcho desde 1979. O empreendimento possui diversas casas espalhadas pelo país e internacionalizou o churrasco brasileiro: a casa possui 24 franquias nos Estados Unidos.

O nome da churrascaria remete ao antigo modo dos tropeiros, vindos de diferentes partes do país, de se assar churrasco: eles faziam buracos no chão e assavam a carne no local, num típico fogo de chão. A empresa ainda oferece 17 tipos de corte de carne, além de comidas típicas do sul do Brasil.