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A resposta sobre uma dúvida que apoquenta muitas pessoas: O nome haddock se trata de um peixe ou de um processo de defumação? Na verdade, o haddock é um pescado (Melanogrammus aeglefinus) que, no Brasil, normalmente é comercializado defumado.

Reza a lenda, que a origem do haddock foi acidental. Da família do bacalhau, o peixe era igualmente conservado na salga. Foi na Escócia que, em um dos galpões de reserva, houve um incêndio que defumou, acidentalmente, os pescados, dando origem à maravilhosa e sofisticada iguaria.

Há variações do peixe, que atualmente também é importado do Chile ou até mesmo pescado no Brasil – porém não é o legítimo escocês. O haddock original é levemente desidratado na salmoura e, logo após, defumado. De fibras claras, macias, translúcidas e superfície alaranjada, a iguaria possui um paladar saboroso, um pouco adocicado e de textura firme.

“Só quem experimenta consegue constatar a diferença. Como muitos pensam que haddock é um processo de defumação, alguns peixes como anchova e pescada amarela, depois de defumados, são vendidos como haddock no mercado nacional, entretanto com preços inferiores ao tradicional escocês”, afirma Tomaz Gomide, proprietário do restaurante Gomide, localizado no bairro de Lourdes.

Restaurante Gomide

Rua Tomás Gonzaga, 189 - Lourdes

Telefone: (31) 3292-4928

Funcionamento

Segunda-feira: fechado

Terça-feira: 12h às 15h e 18h às 00h

Quarta-feira: 12h às 15h e 18h às 00h

Quinta-feira: 12h às 15h e 18h às 00h

Sexta-feira: 12h às 15h e 18h às 00h

Sábado: 18h às 00h

Domingo: 12h às 17h

Foto: Júnia Garrido