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O ano de 2016 já começa animado no Alma Chef com uma grade de cursos especialmente escolhidos para agradar os paladares e interesses dos alunos mais exigentes. E para começar, a Casa de Gastronomia traz diretamente de Barcelona, a chef Paula Cardoso, já conhecida dos mineiros, para apresentar o curso “Uma Viagem pelo Vietnã”, no dia 19/01, das 19h30 às 22h30.

Formada em gastronomia em 2007 pela Faculdade Assesc em Florianópolis, Paula Cardoso estudou Gastronomia na Escuela Hoffman de Hostelería em Barcelona, onde trabalhou por dois anos no restaurante ME, especializado em cozinha vietnamita. Ela estagiou nos restaurantes D.O.M/SP, SAUC/ Barcelona e no três estrelas El Celler de Can Roca, em Girona. A chef gerenciou por três anos as cozinhas do Albanos Lourdes, Albanos Sion e Haus Munchen e hoje vive em Barcelona, pois voltou a trabalhar no restaurante ME.

Para seu curso, Paula selecionou algumas receitas icônicas. A noite começa com rolinhos frescos de camarão e verduras (snack) e passa para a entrada com os deliciosos Nems - rolinhos vietnamitas recheados de porco com verduras e molho especial. O prato principal é um tempurá de frutos do mar com molho punzú e crepe de tofu e, para finalizar, um pudim de banana vietnamita como sobremesa.

Sobre o Vietnã

O Vietnã é um país que faz fronteira com a China ao Norte, com o Laos e o Camboja a Oeste e com o mar da China a Leste. Talvez, mais do que em qualquer outro país do Sudeste Asiático, a cozinha vietnamita foi moldada não apenas por fatores geográficos e meteorológicos, mas também por uma sucessão de guerras e ocupações. A milenar ocupação chinesa exerceu influencia profunda na região. A introdução do cultivo do arroz, por exemplo, levou a uma grande variedade de alimentos à base de farinha de arroz, como macarrão, papel de arroz e bolos. O shoyu, o gengibre e o tofu tornaram-se ingredientes importantes da dieta local, mas no fogão os vietnamitas criam sabores refrescantes, vivos e deliciosos.

Uma refeição típica é composta de uma grande salada, uma generosa porção de folhas de alface e ervas aromáticas que os comensais usam para envolver pequenos pedaços de carne grelhada ou frutos do mar na própria mesa, comendo com a mão, após mergulhá-los no molho servido como acompanhamento. O peixe é tostado na panela e servido com molho de gengibre e limão ou cozido como uma receita típica de bagre na panela de barro. Graças ao legado francês, baguetes, manteiga, iogurte, café e patês, além de pratos como o bifsteak e o ragout, se mesclaram com a cozinha local, dando-lhe um caráter oriental-ocidental que muitos consideram intrigante e atraente.

   Sobre o Alma Chef

   Alma Chef é a primeira Casa de Gastronomia do país direcionada à conveniência e convergência gastronômica - restaurante, empório, cursos e eventos. A Casa integra os sabores e os saberes da gastronomia internacional e já recebeu grandes chefs e celebridades nacionais e internacionais   como Alex Atala, Roberta Sudbrack, Thiago Bañares, Daigo Moriyama, Emmanuel Bassoleil (França), Grant Croft (australiano) e Rj Cooper (EUA).

Foto: Divulgação